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Guanciale und Darmgesundheit
Guanciale ist ein traditionell italienisches Pökelprodukt aus Schweinebacke oder -wange. Es ist für seinen intensiven Geschmack bekannt und wird in klassischen Gerichten wie Carbonara und Amatriciana verwendet. Guanciale verleiht Rezepten Tiefe, doch der Reifeprozess und der hohe Fettgehalt sind wichtige Aspekte für die Darmgesundheit, besonders bei empfindlichen Personen.
- Guanciale enthält keine FODMAPs, kann aber bei empfindlichen Personen dennoch Darmbeschwerden verursachen
- Enthält durch die Reifung viel Histamin und andere biogene Amine
- Enthält keine Ballaststoffe
- Kann Konservierungsstoffe wie Sulfite, Sellerieextrakt oder Benzoate enthalten
- Reich an gesättigten Fettsäuren, die die Verdauung beeinflussen können
- Nicht geeignet für Vegetarier, Veganer, Pescetarier oder Pollotarier
Guanciale und FODMAP-Gehalt
Guanciale enthält keine FODMAPs und ist daher technisch für eine FODMAP-arme Ernährung geeignet. Dennoch können empfindliche Personen auf den hohen Fettgehalt oder Zusatzstoffe in Pökelwaren reagieren. Auch wenn FODMAPs kein Problem sind, können andere Faktoren in Guanciale das Verdauungswohl beeinflussen.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Niedrig | — |
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig | — |
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Niedrig | — |
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Sorbit)
|
Niedrig | — |
Histamin und biogene Amine in Guanciale
Pökelwaren wie Guanciale enthalten typischerweise viel Histamin und andere biogene Amine wie Tyramin. Der Reifeprozess fördert die Bildung dieser Amine, was bei Menschen mit Histaminintoleranz Symptome wie Kopfschmerzen, Hautrötungen oder Verdauungsbeschwerden auslösen kann. Guanciale kann zudem als Histaminliberator wirken und das Risiko für empfindliche Personen erhöhen.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Moderat |
|
|
Andre biogene aminer
|
Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Ballaststoffgehalt in Guanciale
Guanciale enthält keinerlei Ballaststoffe, weder lösliche noch unlösliche. Als reines tierisches Produkt trägt es nicht zur Darmbewegung bei und unterstützt keine nützlichen Darmbakterien. Kombinieren Sie Guanciale in Mahlzeiten am besten mit ballaststoffreichen Lebensmitteln, um die Verdauung zu fördern.
Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe in Guanciale
Einige Guanciale-Produkte können Konservierungsstoffe wie Sulfite, Sellerieextrakt, Benzoate oder MSG enthalten. Diese Zusatzstoffe können bei empfindlichen Personen, darunter Asthmatiker, Allergiker oder Menschen mit Pseudoallergien, Reaktionen auslösen. Prüfen Sie die Produktetiketten, wenn Sie auf diese Stoffe empfindlich reagieren.
Fettgehalt und Verdauung
Guanciale ist reich an gesättigten Fettsäuren, die die Verdauung verlangsamen und bei Personen mit Gallenblasen- oder Bauchspeicheldrüsenproblemen Beschwerden verursachen können. Fettreiche Mahlzeiten können auch Symptome wie Blähungen oder Durchfall bei Menschen mit IBS oder anderen Darmproblemen verstärken. Mäßigung und die Kombination mit leichteren Speisen können die Verträglichkeit verbessern.
Allergie- und Unverträglichkeitsaspekte
Eine Schweinefleischallergie ist selten, dennoch können einige Personen auf Konservierungsstoffe oder Aromastoffe in Guanciale wie Sellerieextrakt oder Sulfite reagieren. Auch Kreuzkontamination mit anderen Allergenen ist bei verarbeiteten Fleischwaren möglich. Bei Lebensmittelallergien sollten Sie die Zutatenlisten prüfen und im Zweifel Ihren Arzt konsultieren.
Details
- Nicht vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Nicht vorhanden Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch