English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Guanciale en darmgezondheid
Guanciale is een traditioneel Italiaans vleeswaar gemaakt van het wang- of kaakstuk van het varken. Het staat bekend om zijn rijke smaak en wordt gebruikt in klassieke gerechten zoals carbonara en amatriciana. Guanciale geeft diepte aan recepten, maar het rijpingsproces en het hoge vetgehalte zijn belangrijk voor de darmgezondheid, vooral bij gevoelige mensen.
- Guanciale bevat geen FODMAPs, maar kan toch darmklachten geven bij gevoelige mensen
- Hoog in histamine en andere biogene aminen door het rijpingsproces
- Bevat geen voedingsvezels
- Kan conserveermiddelen bevatten zoals sulfieten, selderij-extract of benzoaten
- Rijk aan verzadigd vet, wat de spijsvertering kan beïnvloeden
- Niet geschikt voor vegetariërs, veganisten, pescotariërs of pollotariërs
Guanciale en FODMAP-inhoud
Guanciale bevat geen FODMAPs en is technisch geschikt voor een FODMAP-arm dieet. Toch kunnen mensen met een gevoelige darm reageren op het hoge vetgehalte of de additieven in vleeswaren. FODMAPs zijn geen probleem, maar andere factoren in guanciale kunnen het spijsverteringscomfort beïnvloeden.
| FODMAP's | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Monosachariden (Fructose)
|
Laag | — |
|
Disachariden (Lactose)
|
Laag | — |
|
Fructo-oligosachariden (Fructanen)
|
Laag | — |
|
Galacto-oligosachariden (GOS)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Mannitol)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Sorbitol)
|
Laag | — |
Histamine en biogene aminen in guanciale
Vleeswaren zoals guanciale bevatten vaak veel histamine en andere biogene aminen zoals tyramine. Het rijpingsproces stimuleert de vorming van aminen, die bij mensen met histamine-intolerantie klachten kunnen veroorzaken zoals hoofdpijn, blozen of spijsverteringsproblemen. Guanciale kan ook histaminevrijmaker zijn, wat het risico voor gevoelige mensen verhoogt.
| Histamine & gerelateerde stoffen | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Histamineniveau
|
Middelmatig |
|
|
Andere biogene aminen
|
Middelmatig |
|
|
Histaminevrijmaker
|
Middelmatig | — |
|
DAO-blokker
|
Laag | — |
Vezelgehalte in guanciale
Guanciale bevat geen voedingsvezels, noch oplosbaar noch onoplosbaar. Als puur dierlijk product draagt het niet bij aan de darmwerking of aan het ondersteunen van gunstige darmbacteriën. Combineer guanciale in maaltijden met vezelrijke producten om de spijsvertering te ondersteunen.
Conserveermiddelen en additieven in guanciale
Sommige guanciale kan conserveermiddelen bevatten zoals sulfieten, selderij-extract, benzoaten of MSG. Deze additieven kunnen reacties veroorzaken bij gevoelige mensen, zoals astmapatiënten, mensen met allergieën of pseudoallergieën. Controleer altijd het etiket als je gevoelig bent voor deze stoffen.
Vetgehalte en spijsvertering
Guanciale is rijk aan verzadigd vet, wat de spijsvertering kan vertragen en ongemak kan veroorzaken bij mensen met galblaas- of alvleesklierproblemen. Vetrijk eten kan ook klachten als een opgeblazen gevoel of diarree verergeren bij mensen met PDS of andere darmproblemen. Matiging en combineren met lichte voeding kan de tolerantie verbeteren.
Allergie- en intolerantieoverwegingen
Een varkensvleesallergie is zeldzaam, maar sommige mensen kunnen reageren op conserveermiddelen of smaakstoffen in guanciale, zoals selderij-extract of sulfieten. Kruisbesmetting met andere allergenen is ook mogelijk bij bewerkt vlees. Controleer bij voedselallergieën altijd de ingrediëntenlijst en raadpleeg bij twijfel je arts.
Details
- Afwezig Tarwe / Spelt
- Afwezig Rogge
- Afwezig Gerst
- Afwezig Haver
Details
- Afwezig Krabben
- Afwezig Garnalen (grote)
- Afwezig Garnalen
- Afwezig Kreeften
- Afwezig Rivierkreeften
Details
- Afwezig Amandelen
- Afwezig Paranoten
- Afwezig Cashewnoten
- Afwezig Hazelnoten
- Afwezig Macadamianoten
- Afwezig Pecannoten
- Afwezig Pistachenoten
- Afwezig Walnoten
Details
- Afwezig Venusschelpen
- Afwezig Mosselen
- Afwezig Octopus
- Afwezig Oesters
- Afwezig Slakken
- Afwezig Inktvis