English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Guanciale och tarmhälsa
Guanciale är ett traditionellt italienskt charkuteri gjort på fläskkinder eller -kinder. Det är uppskattat för sin rika smak och används i klassiska rätter som carbonara och amatriciana. Guanciale ger djup åt maten, men dess tillverkningsprocess och höga fetthalt innebär viktiga aspekter för tarmhälsan, särskilt för känsliga personer.
- Guanciale innehåller inga FODMAPs men kan ändå ge tarmbesvär hos känsliga personer
- Högt innehåll av histamin och andra biogena aminer på grund av tillverkningen
- Innehåller inget kostfiber
- Kan innehålla konserveringsmedel som sulfiter, selleriextrakt eller bensoesyror
- Rik på mättat fett, vilket kan påverka matsmältningen
- Ej lämplig för vegetarianer, veganer, pescetarianer eller pollotarianer
Guanciale och FODMAP-innehåll
Guanciale innehåller inga FODMAPs och passar därför tekniskt sett för en FODMAP-fattig kost. Personer med känslig mage kan ändå reagera på den höga fetthalten eller tillsatser i charkuterier. FODMAPs är inte ett problem, men andra faktorer i guanciale kan påverka matsmältningskomforten.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Låg | — |
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Låg | — |
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg | — |
Histamin och biogena aminer i guanciale
Charkuterier som guanciale har ofta höga halter av histamin och andra biogena aminer som tyramin. Tillverkningsprocessen gynnar bildningen av dessa aminer, vilket kan utlösa symtom hos personer med histaminintolerans, som huvudvärk, rodnad eller magbesvär. Guanciale kan även fungera som histaminfrisättare och öka risken för känsliga individer.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Måttlig |
|
|
Andra biogena aminer
|
Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Fiberinnehåll i guanciale
Guanciale innehåller inget kostfiber, varken lösligt eller olösligt. Som en animalisk produkt bidrar den inte till tarmrörelser eller gynnar nyttiga tarmbakterier. Kombinera guanciale med fiberrika livsmedel för att stödja matsmältningen.
Konserveringsmedel och tillsatser i guanciale
Viss guanciale kan innehålla konserveringsmedel som sulfiter, selleriextrakt, bensoesyror eller MSG. Dessa tillsatser kan utlösa reaktioner hos känsliga personer, inklusive astmatiker, allergiker eller personer med pseudoallergier. Kontrollera alltid innehållsförteckningen om du är känslig för dessa ämnen.
Fetthalt och matsmältning
Guanciale är rik på mättat fett, vilket kan sakta ner matsmältningen och ge obehag hos personer med gallblåse- eller bukspottkörtelproblem. Fettrika måltider kan även förvärra symtom som uppblåsthet eller diarré hos personer med IBS eller andra tarmbesvär. Måttlighet och att kombinera med lättare mat kan förbättra toleransen.
Allergi- och intoleransaspekter
Fläskallergi är ovanligt, men vissa kan reagera på konserveringsmedel eller smakämnen i guanciale, som selleriextrakt eller sulfiter. Korskontaminering med andra allergener är också möjlig i processat kött. Vid matallergier, kontrollera alltid ingredienslistan och rådfråga läkare vid osäkerhet.
Detaljer
- Förekommer inte Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)