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Pancetta und Darmgesundheit
Pancetta ist ein traditioneller italienischer Bauchspeck, der gepökelt wird und häufig Gerichten Geschmack und Fülle verleiht. Als verarbeitetes Fleisch kann Pancetta die Darmgesundheit auf verschiedene Weise beeinflussen, besonders bei empfindlichen Personen. Durch den Pökelprozess entstehen Verbindungen wie Histamin und andere Amine, und Pancetta enthält keinerlei Ballaststoffe. Nachfolgend finden Sie wichtige Fakten über Pancetta und ihre Auswirkungen auf die Darmgesundheit.
- Pancetta enthält keine FODMAPs, kann aber dennoch bei empfindlichen Personen Symptome auslösen
- Oft hoher Gehalt an Histamin und anderen biogenen Aminen, die bei Histaminintoleranz Reaktionen hervorrufen können
- Enthält keine Ballaststoffe und bietet keinen präbiotischen Nutzen
- Hoher Fettgehalt kann die Verdauung belasten, besonders bei Problemen mit Galle oder Bauchspeicheldrüse
- Kann Konservierungsstoffe oder Gewürze enthalten, die Unverträglichkeiten oder Allergien auslösen
- Nicht geeignet für vegetarische, vegane, pescetarische oder pollotarische Ernährungsweisen
Pancetta und FODMAP
Pancetta enthält keine FODMAPs und ist daher grundsätzlich für eine FODMAP-arme Ernährung geeignet. Allerdings können Menschen mit empfindlichem Darm dennoch Symptome durch den hohen Fettgehalt oder Zusatzstoffe verspüren. Wird Pancetta mit Knoblauch, Zwiebeln oder anderen FODMAP-reichen Zutaten gewürzt, können diese FODMAPs in das Gericht gelangen.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Niedrig | — |
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig | — |
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Niedrig | — |
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Sorbit)
|
Niedrig | — |
Histamin und biogene Amine in Pancetta
Gepökeltes Fleisch wie Pancetta enthält oft viel Histamin und andere biogene Amine wie Tyramin. Diese Verbindungen können bei Menschen mit Histaminintoleranz Symptome wie Kopfschmerzen, Hautrötungen, Verdauungsbeschwerden oder Hautreaktionen auslösen. Pancetta kann auch als Histaminliberator wirken und das Risiko für empfindliche Personen erhöhen.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Moderat |
|
|
Andre biogene aminer
|
Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Ballaststoffgehalt in Pancetta
Pancetta enthält keine Ballaststoffe. Daher unterstützt sie weder die Darmflora noch fördert sie eine gesunde Verdauung. Es ist wichtig, ballaststoffreiche Lebensmittel zusammen mit Pancetta zu verzehren, um die Darmgesundheit zu erhalten.
Fettgehalt und Verdauungsverträglichkeit
Pancetta ist fettreich, was die Magenentleerung verlangsamen und bei Menschen mit Gallenblasen- oder Bauchspeicheldrüsenproblemen Verdauungsbeschwerden verursachen kann. Große Mengen fettreicher Wurstwaren können bei empfindlichen Personen zu Blähungen, weichem Stuhl oder Verdauungsstörungen führen.
Zusatzstoffe, Gewürze und allergische Reaktionen
Einige Pancetta-Sorten enthalten Konservierungsstoffe wie Sulfite oder Benzoate und können mit Knoblauch, Zwiebeln, Chili oder Sellerie gewürzt sein. Diese Zusatzstoffe und Gewürze können bei Menschen mit bestimmten Allergien oder Unverträglichkeiten Reaktionen auslösen. Prüfen Sie bei bekannten Allergien immer die Zutatenliste.
Details
- Nicht vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Nicht vorhanden Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch
Einfluss von Zubereitung und Lagerung auf die Darmgesundheit
Unsachgemäße Lagerung oder zu lange Aufbewahrung im Kühlschrank kann den Histamin- und Amingehalt von Pancetta erhöhen. Durch Kochen werden diese Verbindungen nicht reduziert. Um das Risiko zu minimieren, Pancetta frisch verzehren und gemäß den Empfehlungen lagern. Auch Kreuzkontamination mit anderen Allergenen ist bei der Zubereitung möglich.