English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Pancetta și sănătatea intestinală
Pancetta este o piept de porc tradițional italian crud-uscat, folosită adesea pentru a adăuga savoare și consistență preparatelor. Ca mezel procesat, poate influența sănătatea intestinală în mai multe moduri, mai ales la persoanele sensibile. Procesul de maturare introduce compuși precum histamina și alte amine, iar pancetta nu conține fibre. Mai jos sunt prezentate aspectele esențiale despre pancetta și relația sa cu sănătatea intestinală.
- Pancetta nu este sursă de FODMAP, dar poate declanșa simptome la persoanele sensibile
- Adesea bogată în histamină și alte amine biogene, care pot provoca reacții la cei cu intoleranță la histamină
- Nu conține fibre alimentare, deci nu oferă beneficii prebiotice
- Conținutul ridicat de grăsimi poate îngreuna digestia, mai ales la cei cu probleme biliare sau pancreatice
- Poate conține conservanți sau condimente care declanșează sensibilități sau alergii
- Nu este potrivită pentru dietele vegetariene, vegane, pescetariene sau pollotariene
Pancetta și FODMAP
Pancetta nu conține FODMAP, fiind tehnic potrivită pentru dietele sărace în FODMAP. Totuși, unele persoane cu intestin sensibil pot avea simptome din cauza conținutului ridicat de grăsimi sau a aditivilor. Dacă pancetta este condimentată cu usturoi, ceapă sau alte ingrediente bogate în FODMAP, acestea pot introduce FODMAP în preparat.
| FODMAP-uri | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Monozaharide (Fructoză)
|
Scăzut | — |
|
Dizaharide (Lactoză)
|
Scăzut | — |
|
Fructo-oligozaharide (Fructani)
|
Scăzut | — |
|
Galacto-oligozaharide (GOS)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Manitol)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Sorbitol)
|
Scăzut | — |
Histamină și amine biogene în pancetta
Mezelurile crud-uscate precum pancetta sunt adesea bogate în histamină și alte amine biogene, cum ar fi tiramina. Acești compuși pot declanșa simptome la persoanele cu intoleranță la histamină, inclusiv dureri de cap, roșeață, disconfort digestiv sau reacții cutanate. Pancetta poate acționa și ca eliberator de histamină, crescând riscul pentru cei sensibili.
| Histamină și conexe | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Nivel de histamină
|
Moderat |
|
|
Alte amine biogene
|
Moderat |
|
|
Eliberator de histamină
|
Moderat | — |
|
Inhibitor DAO
|
Scăzut | — |
Conținutul de fibre din pancetta
Pancetta nu conține fibre alimentare. Prin urmare, nu susține microbiota intestinală și nu ajută la tranzitul intestinal. Este important să consumi alimente bogate în fibre alături de pancetta pentru a menține echilibrul intestinal.
Conținut de grăsimi și toleranță digestivă
Pancetta are un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce poate încetini golirea gastrică și poate cauza disconfort digestiv, mai ales la persoanele cu probleme ale vezicii biliare sau pancreasului. Consumul mare de mezeluri grase poate duce la balonare, scaune moi sau indigestie la persoanele sensibile.
Aditivi, condimente și reacții alergice
Unele tipuri de pancetta conțin conservanți precum sulfiți sau benzoați și pot fi condimentate cu usturoi, ceapă, ardei iute sau țelină. Acești aditivi și condimente pot declanșa reacții la persoanele cu alergii sau sensibilități specifice. Verifică întotdeauna etichetele ingredientelor dacă ai alergii alimentare cunoscute.
Detalii
- Absent Grâu / Spelta
- Absent Secară
- Absent Orz
- Absent Ovăz
Detalii
- Absent Crabi
- Absent Creveți (mari)
- Absent Creveți
- Absent Homari
- Absent Raci
Detalii
- Absent Migdale
- Absent Nuci de Brazilia
- Absent Caju
- Absent Alune de pădure
- Absent Nuci de macadamia
- Absent Nuci pecan
- Absent Fistic
- Absent Nuci
Detalii
- Absent Scoici
- Absent Midii
- Absent Caracatiță
- Absent Stridii
- Absent Melci
- Absent Calmar
Impactul preparării și depozitării asupra sănătății intestinale
Depozitarea necorespunzătoare sau refrigerarea prelungită a pancettei poate crește nivelul de histamină și amine. Gătirea pancettei nu reduce acești compuși. Pentru a minimiza riscul, consumă pancetta proaspătă și respectă instrucțiunile de depozitare. Contaminarea încrucișată cu alți alergeni este posibilă în timpul preparării.