English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Pancetta och tarmhälsa
Pancetta är en traditionell italiensk lufttorkad fläsksida som ofta används för att ge smak och fyllighet till rätter. Som processat kött kan den påverka tarmhälsan på flera sätt, särskilt för känsliga personer. Under tillverkningen bildas ämnen som histamin och andra aminer, och pancetta innehåller inget fiber. Här är viktiga fakta om pancetta och dess koppling till tarmhälsa.
- Pancetta innehåller inga FODMAPs men kan ändå ge symtom hos känsliga personer
- Ofta hög på histamin och andra biogena aminer, vilket kan orsaka reaktioner vid histaminintolerans
- Innehåller inget kostfiber och ger ingen prebiotisk effekt
- Högt fettinnehåll kan göra matsmältningen svårare, särskilt vid gall- eller bukspottkörtelproblem
- Kan innehålla konserveringsmedel eller kryddor som utlöser känslighet eller allergier
- Ej lämplig för vegetariska, veganska, pescetariska eller pollotarisk kost
Pancetta och FODMAP
Pancetta innehåller inga FODMAPs och passar tekniskt sett för en låg-FODMAP-diet. Vissa med känslig mage kan ändå få symtom på grund av högt fettinnehåll eller tillsatser. Om pancetta är kryddad med vitlök, lök eller andra FODMAP-rika ingredienser kan dessa tillföra FODMAPs till rätten.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Låg | — |
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Låg | — |
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg | — |
Histamin och biogena aminer i pancetta
Lufttorkat kött som pancetta innehåller ofta mycket histamin och andra biogena aminer som tyramin. Dessa ämnen kan utlösa symtom hos personer med histaminintolerans, till exempel huvudvärk, rodnad, magbesvär eller hudreaktioner. Pancetta kan även frigöra histamin och öka risken för känsliga personer.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Måttlig |
|
|
Andra biogena aminer
|
Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Fiberinnehåll i pancetta
Pancetta innehåller inget kostfiber. Den stödjer därför inte tarmfloran eller främjar regelbunden tarmfunktion. Kombinera gärna pancetta med fiberrika livsmedel för att bibehålla en balanserad tarmhälsa.
Fettinnehåll och matsmältning
Pancetta har högt fettinnehåll, vilket kan fördröja magtömningen och orsaka matsmältningsbesvär, särskilt vid gallblåse- eller bukspottkörtelproblem. Stora mängder fet chark kan ge uppblåsthet, lös avföring eller magbesvär hos känsliga personer.
Tillsatser, kryddor och allergiska reaktioner
Vissa typer av pancetta innehåller konserveringsmedel som sulfiter eller bensoesyra och kan vara kryddad med vitlök, lök, chili eller selleri. Dessa tillsatser och kryddor kan utlösa reaktioner hos personer med specifika allergier eller känsligheter. Läs alltid ingredienslistan om du har kända matallergier.
Detaljer
- Förekommer inte Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)
Hur tillagning och förvaring påverkar tarmhälsan
Felaktig förvaring eller långvarig kylning av pancetta kan öka halterna av histamin och aminer. Tillagning minskar inte dessa ämnen. Ät pancetta färsk och förvara enligt rekommendationerna för att minska risken. Korskontaminering med andra allergener kan också ske vid tillagning.