English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Pancetta et santé intestinale
La pancetta est une poitrine de porc italienne traditionnelle séchée, souvent utilisée pour apporter saveur et richesse aux plats. En tant que viande transformée, elle peut influencer la santé intestinale de différentes manières, en particulier chez les personnes sensibles. Son processus de maturation introduit des composés comme l’histamine et d’autres amines, et elle ne contient aucune fibre. Voici les points clés sur la pancetta et son lien avec la santé intestinale.
- La pancetta n'est pas une source de FODMAP mais peut tout de même provoquer des symptômes chez les personnes sensibles
- Souvent riche en histamine et autres amines biogènes, pouvant causer des réactions chez les personnes intolérantes à l’histamine
- Ne contient pas de fibres alimentaires, n’apporte donc aucun bénéfice prébiotique
- Sa teneur élevée en graisses peut compliquer la digestion, surtout en cas de problèmes biliaires ou pancréatiques
- Peut contenir des conservateurs ou épices déclenchant des sensibilités ou allergies
- Non adaptée aux régimes végétarien, végétalien, pescétarien ou pollotarien
Pancetta et FODMAP
La pancetta ne contient pas de FODMAP, ce qui la rend techniquement adaptée aux régimes pauvres en FODMAP. Cependant, certaines personnes ayant un intestin sensible peuvent tout de même ressentir des symptômes à cause de sa teneur élevée en graisses ou d’additifs. Si la pancetta est assaisonnée avec de l’ail, de l’oignon ou d’autres ingrédients riches en FODMAP, ces ajouts peuvent introduire des FODMAP dans le plat.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et amines biogènes dans la pancetta
Les viandes séchées comme la pancetta sont souvent riches en histamine et autres amines biogènes telles que la tyramine. Ces composés peuvent provoquer des symptômes chez les personnes intolérantes à l’histamine, comme des maux de tête, des rougeurs, des troubles digestifs ou des réactions cutanées. La pancetta peut aussi agir comme libérateur d’histamine, augmentant ainsi le risque pour les personnes sensibles.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres de la pancetta
La pancetta ne contient pas de fibres alimentaires. Par conséquent, elle ne soutient pas le microbiote intestinal ni ne favorise un transit régulier. Il est important d’associer des aliments riches en fibres à la pancetta pour maintenir un bon équilibre intestinal.
Teneur en graisses et tolérance digestive
La pancetta est riche en graisses, ce qui peut ralentir la vidange gastrique et provoquer un inconfort digestif, surtout chez les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire ou de pancréas. Une consommation importante de viandes grasses séchées peut entraîner des ballonnements, des selles molles ou une indigestion chez les personnes sensibles.
Additifs, épices et réactions allergiques
Certaines variétés de pancetta contiennent des conservateurs comme les sulfites ou les benzoates, et peuvent être assaisonnées avec de l’ail, de l’oignon, du piment ou du céleri. Ces additifs et épices peuvent déclencher des réactions chez les personnes ayant des allergies ou sensibilités spécifiques. Vérifiez toujours les étiquettes si vous avez des allergies alimentaires connues.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Impact de la préparation et du stockage sur la santé intestinale
Un stockage inadéquat ou une réfrigération prolongée de la pancetta peut augmenter les niveaux d’histamine et d’amines. La cuisson ne réduit pas ces composés. Pour limiter les risques, consommez la pancetta fraîche et respectez les consignes de conservation. Une contamination croisée avec d’autres allergènes est également possible lors de la préparation.