English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Pancetta en darmgezondheid
Pancetta is een traditionele Italiaanse gezouten buikspek die vaak wordt gebruikt om gerechten meer smaak en rijkdom te geven. Als bewerkt vlees kan het op verschillende manieren invloed hebben op de darmgezondheid, vooral bij gevoelige mensen. Tijdens het pekelproces ontstaan stoffen zoals histamine en andere aminen, en pancetta bevat geen vezels. Hieronder staan de belangrijkste feiten over pancetta en de relatie met de darmen.
- Pancetta bevat geen FODMAP’s, maar kan toch klachten geven bij gevoelige personen
- Vaak hoog in histamine en andere biogene aminen, wat reacties kan veroorzaken bij histamine-intolerantie
- Bevat geen voedingsvezels en biedt geen prebiotisch voordeel
- Het hoge vetgehalte kan de spijsvertering belasten, vooral bij gal- of alvleesklierproblemen
- Kan conserveermiddelen of specerijen bevatten die gevoeligheden of allergieën uitlokken
- Niet geschikt voor vegetarische, veganistische, pescotarische of pollotarische diëten
Pancetta en FODMAP
Pancetta bevat geen FODMAP’s en is technisch gezien geschikt voor een FODMAP-arm dieet. Toch kunnen mensen met een gevoelige darm klachten ervaren door het hoge vetgehalte of door toevoegingen. Als pancetta gekruid is met knoflook, ui of andere FODMAP-rijke ingrediënten, kunnen deze FODMAP’s aan het gerecht worden toegevoegd.
| FODMAP's | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Monosachariden (Fructose)
|
Laag | — |
|
Disachariden (Lactose)
|
Laag | — |
|
Fructo-oligosachariden (Fructanen)
|
Laag | — |
|
Galacto-oligosachariden (GOS)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Mannitol)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Sorbitol)
|
Laag | — |
Histamine en biogene aminen in pancetta
Gezouten vlees zoals pancetta bevat vaak veel histamine en andere biogene aminen zoals tyramine. Deze stoffen kunnen bij mensen met histamine-intolerantie klachten veroorzaken, zoals hoofdpijn, blozen, spijsverteringsproblemen of huidreacties. Pancetta kan ook histamine vrijmaken, wat het risico voor gevoelige mensen vergroot.
| Histamine & gerelateerde stoffen | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Histamineniveau
|
Middelmatig |
|
|
Andere biogene aminen
|
Middelmatig |
|
|
Histaminevrijmaker
|
Middelmatig | — |
|
DAO-blokker
|
Laag | — |
Vezelgehalte in pancetta
Pancetta bevat geen voedingsvezels. Daardoor ondersteunt het de darmflora niet en bevordert het geen gezonde stoelgang. Combineer pancetta met vezelrijke voeding om de darmgezondheid in balans te houden.
Vetgehalte en spijsvertering
Pancetta bevat veel vet, wat de maaglediging vertraagt en spijsverteringsklachten kan veroorzaken, vooral bij mensen met galblaas- of alvleesklierproblemen. Grote hoeveelheden vet vlees kunnen bij gevoelige personen leiden tot een opgeblazen gevoel, dunne ontlasting of indigestie.
Toevoegingen, specerijen en allergische reacties
Sommige soorten pancetta bevatten conserveermiddelen zoals sulfieten of benzoaten en kunnen gekruid zijn met knoflook, ui, chili of selderij. Deze toevoegingen en specerijen kunnen reacties uitlokken bij mensen met bepaalde allergieën of gevoeligheden. Controleer altijd het etiket als je voedselallergieën hebt.
Details
- Afwezig Tarwe / Spelt
- Afwezig Rogge
- Afwezig Gerst
- Afwezig Haver
Details
- Afwezig Krabben
- Afwezig Garnalen (grote)
- Afwezig Garnalen
- Afwezig Kreeften
- Afwezig Rivierkreeften
Details
- Afwezig Amandelen
- Afwezig Paranoten
- Afwezig Cashewnoten
- Afwezig Hazelnoten
- Afwezig Macadamianoten
- Afwezig Pecannoten
- Afwezig Pistachenoten
- Afwezig Walnoten
Details
- Afwezig Venusschelpen
- Afwezig Mosselen
- Afwezig Octopus
- Afwezig Oesters
- Afwezig Slakken
- Afwezig Inktvis
Invloed van bereiding en bewaring op de darmgezondheid
Onjuiste bewaring of langdurige koeling van pancetta kan het histamine- en aminegehalte verhogen. Koken vermindert deze stoffen niet. Eet pancetta zo vers mogelijk en bewaar volgens de richtlijnen om risico’s te beperken. Kruisbesmetting met andere allergenen is mogelijk tijdens de bereiding.