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Dumplings y salud intestinal
Los dumplings son una categoría de alimentos diversa presente en muchas cocinas del mundo, normalmente compuestos por una masa que envuelve un relleno o se forma en pequeñas piezas. Entre las variedades más comunes se encuentran Gnocchi, Gnocchi di Patate, Gyoza, Jiaozi, Mandu, Momo, Pelmeni y Csipetke. Los dumplings pueden afectar la salud intestinal debido a su contenido de trigo, posibles FODMAP y riesgos de alérgenos.
- La mayoría de los dumplings contienen trigo, por lo que tienen un alto contenido de gluten y no son aptos para dietas sin gluten.
- Los dumplings suelen contener FODMAP como fructanos y GOS, que pueden desencadenar síntomas de SII.
- Los rellenos y la masa pueden incluir lactosa, soja, huevo u otros alérgenos.
- Los dumplings suelen ser bajos en fibra y ofrecen pocos beneficios prebióticos.
- Algunos dumplings pueden actuar como liberadores de histamina o contener ingredientes ricos en histamina.
- El método de preparación (al vapor, hervidos, fritos) puede afectar la digestibilidad y los síntomas intestinales.
Contenido de FODMAP en los dumplings
La mayoría de los dumplings se elaboran con harina de trigo, que es rica en FODMAP, especialmente fructanos. Los rellenos también pueden incluir ingredientes altos en FODMAP como col, cebolla, ajo o lácteos. Estos componentes pueden causar hinchazón, gases y molestias en personas con síndrome del intestino irritable (SII) o sensibilidad a FODMAP. El tamaño de la porción y la receta específica influyen en la carga de FODMAP.
Histamina y aminas en los dumplings
Los dumplings en sí suelen tener bajo contenido directo de histamina, pero los rellenos como carnes curadas, salsa de soja o verduras fermentadas pueden aumentar la cantidad de histamina. Algunos dumplings también pueden actuar como liberadores de histamina, provocando síntomas en personas sensibles. Los dumplings recalentados o guardados pueden tener niveles de histamina más altos que los recién hechos.
Contenido de fibra y motilidad intestinal
Los dumplings suelen ser bajos en fibra dietética, especialmente en comparación con los cereales integrales o las verduras. La fibra presente es mayormente insoluble, por lo que aporta poco apoyo a la microbiota intestinal o la regularidad intestinal. Para mejorar la ingesta de fibra, acompaña los dumplings con verduras ricas en fibra o ensaladas.
Gluten en los dumplings
Los dumplings a base de trigo no son aptos para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. El gluten puede causar síntomas digestivos como hinchazón, dolor abdominal o diarrea en personas sensibles. Existen opciones de dumplings sin gluten, pero no son habituales en recetas tradicionales.
Lactosa y lácteos en los dumplings
Algunas recetas de dumplings incluyen ingredientes lácteos como leche, queso o mantequilla, lo que introduce lactosa. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden experimentar hinchazón, calambres o diarrea tras consumir estos dumplings. Revisa siempre los ingredientes o pregunta por el relleno si eres sensible a la lactosa.
Alérgenos comunes en los dumplings
Los dumplings pueden contener alérgenos comunes como trigo, huevo, soja, mariscos o lácteos, según la receta y el relleno. Existe riesgo de contaminación cruzada, especialmente en restaurantes o fábricas. Las personas con alergias alimentarias deben revisar los ingredientes cuidadosamente o consultar con el preparador antes de consumir dumplings.
Digestibilidad y métodos de preparación
Los dumplings al vapor o hervidos suelen ser más fáciles de digerir que los fritos, que pueden tener más grasa y ser más pesados para el estómago. La combinación de harina refinada y rellenos ricos puede hacer que los dumplings resulten pesados para algunas personas. Comer porciones pequeñas y elegir rellenos simples y bajos en FODMAP puede ayudar a reducir los síntomas digestivos.
Lista de ingredientes de los dumplings
Explora el impacto de cada variedad de dumpling en la salud intestinal. Haz clic en cada ingrediente para obtener información detallada: