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Sels et santé intestinale
Les sels sont un groupe varié de condiments minéraux utilisés dans le monde entier, allant du sel de table classique aux variétés spéciales comme le sel rose de l'Himalaya ou la Fleur de Sel. Essentiels en quantité modérée, les sels peuvent influencer la santé intestinale par leur teneur en sodium, leur profil minéral et la présence éventuelle d’additifs. La plupart des sels sont sans FODMAP et ne contiennent pas d’histamine, mais leurs effets sur le confort digestif et l’équilibre du microbiote sont importants pour les personnes sensibles.
- Tous les sels sont sans FODMAP et ne contiennent ni fibres ni glucides fermentescibles.
- Les sels ne contiennent pas d’histamine et ne sont pas des libérateurs d’histamine, mais les additifs présents dans certains sels peuvent affecter les personnes sensibles.
- Une consommation élevée de sel peut perturber le microbiote intestinal et irriter les systèmes digestifs sensibles.
- Les sels non raffinés comme le sel marin et le sel de l’Himalaya contiennent des oligo-éléments, ce qui peut concerner les personnes sensibles aux minéraux.
- Les allergies au sel pur sont extrêmement rares, mais des réactions aux additifs ou aux oligo-éléments sont possibles.
- La modération est essentielle, car un excès de sel peut aggraver les ballonnements, la rétention d’eau et l’inconfort digestif.
Teneur en FODMAP des sels
Tous les sels, y compris le sel de table, le sel marin et les sels minéraux, sont exempts de FODMAP. Ils ne contiennent ni glucides ni sucres fermentescibles, ce qui les rend adaptés aux personnes souffrant du SII ou suivant un régime pauvre en FODMAP. Les sels peuvent être utilisés librement d’un point de vue FODMAP, mais la consommation totale de sodium doit être surveillée pour la santé générale.
Histamine et sels
Les sels purs ne contiennent pas d’histamine, ne sont pas des libérateurs d’histamine et ne bloquent pas la diamine oxydase (DAO). Cependant, certaines personnes intolérantes à l’histamine peuvent réagir à des aliments salés transformés à cause des additifs ou d’une perméabilité intestinale accrue. Les sels spéciaux sans additifs sont généralement sûrs pour les personnes sensibles à l’histamine.
Teneur en minéraux et sensibilités
Les sels non raffinés comme le sel rose de l’Himalaya, le sel noir de l’Himalaya, le sel marin celtique et la Fleur de Sel contiennent des oligo-éléments comme le magnésium, le calcium et le potassium. Ces minéraux peuvent soutenir l’équilibre électrolytique, mais les personnes sensibles, notamment celles allergiques au nickel, doivent être attentives à la présence possible d’oligo-éléments. Le sel de table raffiné contient moins de minéraux mais peut inclure des additifs.
Consommation de sel et confort digestif
Un apport excessif en sel peut irriter le tube digestif et provoquer des ballonnements ou un inconfort chez les personnes sensibles. Le sel n’aide pas la digestion et n’agit pas comme prébiotique, mais il stimule la production de salive et d’acide gastrique. La modération est importante, car un excès de sodium peut aggraver les symptômes chez les personnes souffrant de gastrite, de reflux ou de rétention d’eau.
Sel et microbiote intestinal
Des études montrent qu’une consommation élevée de sel peut déséquilibrer le microbiote intestinal, réduire les bactéries bénéfiques et favoriser des souches moins favorables. Ce déséquilibre peut affecter la fonction de barrière intestinale et l’inflammation. Limiter l’apport en sel dans les recommandations soutient un microbiote plus sain.
Allergies et additifs dans les sels
La véritable allergie au sel est extrêmement rare. Cependant, certains sels, notamment les variétés iodées ou aromatisées, peuvent contenir des agents antiagglomérants ou d’autres additifs susceptibles de provoquer des réactions chez les personnes sensibles. Choisir des sels purs et sans additifs réduit le risque d’irritation intestinale ou de réactions allergiques.
Types de sels et usages culinaires
Les sels varient par leur texture, leur teneur en minéraux et leur usage. Le sel de table est raffiné et souvent iodé, tandis que les sels marins, les sels gemmes et les variétés spéciales comme la Fleur de Sel ou le sel fumé sont moins transformés et peuvent conserver des oligo-éléments. La plupart des sels servent à l’assaisonnement, à la finition ou à la conservation des aliments, et leur impact sur la santé intestinale dépend principalement du sodium et des additifs.
Liste des sels
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