Additivi alimentari a base di macronutrienti e salute intestinale

Gli additivi alimentari a base di macronutrienti sono ingredienti derivati da proteine, fibre e grassi aggiunti agli alimenti per motivi nutrizionali, di consistenza o di stabilità. Questi additivi includono amminoacidi, proteine animali e vegetali, fibre alimentari e diversi acidi grassi e loro sali. I loro effetti sulla salute intestinale dipendono dalla fonte, dalla struttura e dall'interazione con digestione, allergie, FODMAP e microbiota intestinale.

Gli additivi a base di macronutrienti comprendono derivati di proteine, fibre e grassi usati in alimenti trasformati e integratori.
Il contenuto di FODMAP varia: alcune fibre e proteine vegetali sono ricche di FODMAP, mentre la maggior parte dei grassi e degli amminoacidi ne sono privi.
L'intolleranza all'istamina e le allergie sono rilevanti per alcuni additivi proteici e lipidici, soprattutto di origine animale o marina.
Le fibre alimentari favoriscono la motilità intestinale e la salute del microbiota, ma la tolleranza dipende dal tipo di fibra e dalla sensibilità individuale.
Gli acidi grassi e i loro sali non sono fermentabili ma possono influenzare l'infiammazione intestinale e la digestione nei soggetti sensibili.
Il rischio di allergia è massimo con additivi proteici di origine animale o vegetale, in particolare da latte, uova, pesce, soia e frumento.

Contenuto di FODMAP e tolleranza digestiva

I livelli di FODMAP negli additivi a base di macronutrienti variano a seconda della sottocategoria. La maggior parte degli amminoacidi e dei grassi puri è priva di FODMAP ed è adatta a chi ha una digestione sensibile. Tuttavia, alcune proteine vegetali (come gli isolati di grano e soia) e fibre solubili (come inulina e FOS) sono ricche di FODMAP e possono causare sintomi nelle persone con IBS. Le fibre insolubili e le proteine di origine animale sono generalmente povere di FODMAP, tranne quando sono presenti lattosio o fruttani.

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Istamina e ammine negli additivi

L'intolleranza all'istamina è un problema con alcuni additivi a base di macronutrienti. Le proteine di origine animale, in particolare da latte, uova e pesce, possono agire come liberatori di istamina o essere presenti in alimenti ad alto contenuto di istamina. Alcuni acidi grassi di origine marina o animale possono anche scatenare sintomi da istamina. La maggior parte delle fibre e delle proteine vegetali è povera di istamina, ma la risposta può variare da persona a persona.

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Tipi di fibre ed effetti prebiotici

Le fibre alimentari di questa categoria si classificano in solubili o insolubili. Le fibre solubili (come inulina, beta-glucano, pectina) sono spesso prebiotiche e favoriscono i batteri intestinali benefici, ma possono causare gas o gonfiore nei soggetti sensibili. Le fibre insolubili (come quelle di avena o bambù) aumentano il volume delle feci e favoriscono la regolarità, con fermentazione minima. La tolleranza alle fibre dipende dalla fonte, dalla dose e dalla salute intestinale individuale.

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Rischi di allergia e sensibilità

Le allergie sono più comuni con additivi proteici di origine animale o vegetale. Le proteine di latte, uova, pesce, soia e frumento possono causare reazioni nei soggetti sensibili, da disturbi digestivi ad allergie gravi. Gli additivi a base di fibre e grassi raramente causano allergie, ma sono possibili sensibilità legate alla fonte (come fibre di grano o soia). Controlla sempre le etichette se hai allergie alimentari note.

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Acidi grassi, sali e salute intestinale

Gli acidi grassi e i loro sali non sono FODMAP e non forniscono fibre né effetti prebiotici. Gli acidi grassi omega-3 (DHA, EPA) supportano la funzione della barriera intestinale e riducono l'infiammazione, mentre un eccesso di grassi saturi o omega-6 può favorire l'infiammazione intestinale. Alcuni soggetti con malassorbimento dei grassi o intolleranza all'istamina possono reagire a determinati grassi o ai loro sali, soprattutto se di origine animale o marina.

Elenco delle sottocategorie di additivi alimentari a base di macronutrienti

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