Aditivos alimentarios basados en macronutrientes y salud intestinal

Los aditivos alimentarios basados en macronutrientes son ingredientes derivados de proteínas, fibras y grasas que se añaden a los alimentos para aportar nutrición, textura o estabilidad. Estos aditivos incluyen aminoácidos, proteínas animales y vegetales, fibras alimentarias y diversos ácidos grasos y sus sales. Sus efectos sobre la salud intestinal dependen de su origen, estructura y de cómo interactúan con la digestión, las alergias, los FODMAP y el microbioma intestinal.

Los aditivos basados en macronutrientes incluyen derivados de proteínas, fibras y grasas utilizados en alimentos procesados y suplementos.
El contenido de FODMAP varía: algunas fibras y proteínas vegetales son altas en FODMAP, mientras que la mayoría de las grasas y los aminoácidos no contienen FODMAP.
La intolerancia a la histamina y las alergias son relevantes para ciertos aditivos de proteínas y grasas, especialmente de origen animal o marino.
Las fibras alimentarias apoyan la motilidad intestinal y la salud del microbioma, pero la tolerancia depende del tipo de fibra y la sensibilidad individual.
Los ácidos grasos y sus sales no son fermentables, pero pueden afectar la inflamación intestinal y la digestión en personas sensibles.
El riesgo de alergia es mayor con aditivos de proteínas animales y vegetales, especialmente de leche, huevo, pescado, soja y trigo.

Contenido de FODMAP y tolerancia digestiva

Los niveles de FODMAP en los aditivos basados en macronutrientes varían según la subcategoría. La mayoría de los aminoácidos y grasas puras no contienen FODMAP y son aptos para digestiones sensibles. Sin embargo, algunas proteínas vegetales (como los aislados de trigo y soja) y fibras solubles (como la inulina y los FOS) son altas en FODMAP y pueden provocar síntomas en personas con SII. Las fibras insolubles y las proteínas animales suelen ser bajas en FODMAP, salvo cuando contienen lactosa o fructanos.

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Histamina y aminas en los aditivos

La intolerancia a la histamina es una preocupación con ciertos aditivos basados en macronutrientes. Las proteínas animales, especialmente de leche, huevo y pescado, pueden actuar como liberadores de histamina o encontrarse en alimentos ricos en histamina. Algunos ácidos grasos de origen marino o animal también pueden desencadenar síntomas de histamina. La mayoría de las fibras y proteínas vegetales son bajas en histamina, pero la respuesta varía según la persona.

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Tipos de fibra y efectos prebióticos

Las fibras alimentarias de esta categoría se clasifican en solubles o insolubles. Las fibras solubles (como la inulina, el betaglucano, la pectina) suelen ser prebióticas y favorecen las bacterias intestinales beneficiosas, pero pueden causar gases o hinchazón en personas sensibles. Las fibras insolubles (como la de avena o bambú) aportan volumen a las heces y promueven la regularidad, con una fermentación mínima. La tolerancia a la fibra depende de la fuente, la dosis y la salud intestinal individual.

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Riesgos de alergia y sensibilidad

Las alergias son más frecuentes con aditivos de proteínas animales y vegetales. Las proteínas de leche, huevo, pescado, soja y trigo pueden provocar reacciones en personas sensibles, desde molestias digestivas hasta alergias graves. Los aditivos de fibra y grasa rara vez causan alergias, pero pueden existir sensibilidades según el origen (como la fibra de trigo o soja). Consulta siempre las etiquetas si tienes alergias alimentarias conocidas.

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Ácidos grasos, sales y salud intestinal

Los ácidos grasos y sus sales no son FODMAP y no aportan fibra ni efectos prebióticos. Los ácidos grasos omega-3 (DHA, EPA) ayudan a la función de la barrera intestinal y reducen la inflamación, mientras que el exceso de grasas saturadas u omega-6 puede favorecer la inflamación intestinal. Algunas personas con malabsorción de grasas o intolerancia a la histamina pueden reaccionar a ciertas grasas o sus sales, especialmente de origen animal o marino.

Lista de subcategorías de aditivos alimentarios basados en macronutrientes

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