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Moluscos y bivalvos y salud intestinal
Los moluscos y bivalvos incluyen una variedad de mariscos como almejas, mejillones, ostras, vieiras y más. Estos productos del mar son valorados por su contenido en proteínas y minerales, pero pueden suponer un reto para personas con sensibilidad intestinal. Aunque no contienen FODMAP ni fibra de forma natural, los moluscos y bivalvos suelen tener un alto contenido de histamina y son alérgenos reconocidos. El almacenamiento y la frescura son fundamentales para reducir los riesgos digestivos.
- Los moluscos y bivalvos no contienen FODMAP ni fibra de forma natural.
- Tienen alto contenido de histamina y pueden liberar histamina, especialmente si no están frescos.
- Las alergias a los mariscos son frecuentes y pueden causar síntomas digestivos y sistémicos.
- No contienen carbohidratos fermentables ni prebioticos.
- El deterioro aumenta rápidamente los niveles de histamina y el riesgo de intoxicación alimentaria.
- Algunas variedades pueden contener níquel en cantidad moderada, relevante para personas sensibles al níquel.
Contenido de FODMAP en moluscos y bivalvos
Todos los moluscos y bivalvos, incluidas almejas, mejillones, ostras, vieiras y berberechos, no contienen FODMAP de forma natural. Son aptos para personas que siguen una dieta baja en FODMAP o que gestionan el síndrome del intestino irritable (SII) desencadenado por carbohidratos fermentables. No provocan hinchazón, gases ni otros síntomas digestivos relacionados con los FODMAP.
Histamina y aminas en moluscos y bivalvos
Los moluscos y bivalvos tienen un alto contenido de histamina y otras aminas biogénicas, especialmente si no están muy frescos. Muchos, como los mejillones, ostras y vieiras, también liberan histamina, lo que puede desencadenar síntomas en personas con intolerancia a la histamina. El deterioro o el almacenamiento inadecuado aumentan aún más el riesgo de histamina, por lo que la frescura es esencial para quienes son sensibles.
Alergia a los mariscos y salud intestinal
Los mariscos, incluidos todos los moluscos y bivalvos, son alérgenos reconocidos y pueden causar desde molestias digestivas leves hasta anafilaxia grave. Los síntomas pueden incluir náuseas, vómitos, dolor abdominal o diarrea. Las personas alérgicas a los mariscos o moluscos deben evitar estos alimentos por completo.
Contenido de fibra y prebióticos
Los moluscos y bivalvos no contienen fibra dietética ni ofrecen beneficios prebióticos. No favorecen el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas ni contribuyen a la motilidad intestinal mediante la fibra. Para aumentar la ingesta de fibra, acompaña estos mariscos con guarniciones ricas en fibra.
Digestibilidad y preparación
Los moluscos y bivalvos suelen ser fáciles de digerir para la mayoría de personas sin alergias o intolerancia a la histamina. Sin embargo, los mariscos crudos o mal conservados pueden causar intoxicaciones alimentarias y síntomas digestivos agudos. Cocinarlos bien y consumir solo marisco fresco reduce estos riesgos y mejora la tolerancia.
Contenido de níquel en moluscos y bivalvos
Algunos moluscos y bivalvos, como los mejillones y las vieiras, pueden contener cantidades moderadas de níquel. Aunque no es un problema para la mayoría, quienes son sensibles o alérgicos al níquel pueden experimentar síntomas digestivos o cutáneos tras consumirlos. Si eres sensible al níquel, controla tu reacción.
Lista de moluscos y bivalvos
Consulta información detallada sobre la salud intestinal de cada molusco y bivalvo: