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Gocce di cioccolato e salute intestinale
Le gocce di cioccolato sono un ingrediente dolce molto usato in prodotti da forno, snack e dessert. Il loro impatto sulla salute intestinale dipende dagli ingredienti, dalla quantità consumata e dalle sensibilità individuali. Fattori chiave sono il contenuto di FODMAP, il potenziale istaminico, le fibre e gli allergeni comuni.
- Basso contenuto di FODMAP in piccole porzioni, ma possono contenere lattosio e fruttosio
- Possono essere ricche di istamina e agire come liberatori di istamina o inibitori della DAO
- Contengono fibre solubili e insolubili, ma non sono una fonte importante di fibre per porzione
- Allergeni comuni: latte, soia e possibile contaminazione incrociata con frutta a guscio e glutine
- Possono contenere caffeina e nichel, che possono influire sulle persone sensibili
Gocce di cioccolato e contenuto di FODMAP
Le gocce di cioccolato sono generalmente povere di FODMAP se consumate in piccole quantità, quindi adatte a molte persone con IBS o sensibilità ai FODMAP. Porzioni più grandi possono però apportare più lattosio e fruttosio, soprattutto se sono presenti solidi del latte o dolcificanti particolari. Controlla sempre l’etichetta se sei sensibile ai FODMAP.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Basso–Moderato |
|
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Moderato |
|
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Basso–Moderato |
|
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Basso–Moderato |
|
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso |
|
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso–Moderato |
|
Istamina e gocce di cioccolato
Le gocce di cioccolato possono essere problematiche per chi soffre di intolleranza all’istamina. Il cioccolato è noto per essere ricco di istamina, può agire come liberatore di istamina e inibire l’enzima DAO necessario per la degradazione dell’istamina. Sintomi come mal di testa, rossori o disturbi digestivi possono comparire nei soggetti sensibili, soprattutto con porzioni abbondanti.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Moderato |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso–Moderato |
|
|
Liberatore di istamina
|
Moderato | — |
|
Inibitore della DAO
|
Moderato | — |
Contenuto di fibre nelle gocce di cioccolato
Le gocce di cioccolato contengono fibre solubili e insolubili, circa 7 grammi ogni 100 grammi. Tuttavia, le porzioni tipiche sono piccole, quindi il loro contributo all’apporto giornaliero di fibre è limitato. Le fibre presenti possono sostenere la salute intestinale, ma le gocce di cioccolato non devono essere considerate una fonte primaria di fibre.
Fibre totali
Allergeni e rischi di contaminazione incrociata
Le gocce di cioccolato contengono spesso latte e soia e possono essere lavorate in stabilimenti che trattano frutta a guscio, glutine, cocco, sesamo e uova. La contaminazione incrociata è possibile, quindi chi ha allergie deve controllare attentamente le etichette. Esistono opzioni vegane e senza allergeni, ma verifica sempre gli ingredienti se hai restrizioni alimentari.
Dettagli
- Usare cautela Grano / Farro
- Assente Segale
- Usare cautela Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Usare cautela Mandorle
- Usare cautela Noci del Brasile
- Usare cautela Anacardi
- Usare cautela Nocciole
- Usare cautela Noci di macadamia
- Usare cautela Noci pecan
- Usare cautela Pistacchi
- Usare cautela Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Tolleranza digestiva e sensibilità
Alcune persone possono avere sintomi digestivi dopo aver mangiato gocce di cioccolato, come gonfiore o fastidio. Questo può essere dovuto a lattosio, zucchero o grassi, oltre a caffeina e nichel naturalmente presenti nel cioccolato. Le persone sensibili o con disturbi intestinali dovrebbero monitorare la propria risposta e limitare il consumo se compaiono sintomi.
Differenze negli ingredienti e nella preparazione
Le gocce di cioccolato variano nella composizione, alcune contengono latte, zuccheri aggiunti o emulsionanti come la lecitina di soia. Le gocce di cioccolato fondente, al latte e bianco differiscono per contenuto di lattosio e zucchero. Alcuni marchi possono usare conservanti o aromi. Controlla sempre la lista degli ingredienti per capire se sono adatte alle tue esigenze intestinali.