English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Nötkreatursras och maghälsa
Nötkött från specifika nötkreatursraser är en viktig proteinkälla i många dieter. Effekten på maghälsan beror på faktorer som tillagning, förvaring och individuell känslighet. Här är de viktigaste fakta om nötkreatursras och maghälsa.
- Nötkött innehåller inga FODMAPs och passar för FODMAP-fattiga dieter
- Kan ha högt histamininnehåll, särskilt om det är lagrat eller processat
- Innehåller varken fiber eller prebiotika
- Kan fungera som histaminfrisättare hos känsliga personer
- Orsakar sällan allergier, men nötköttsallergi är möjlig
- Fetthalt och tillagningssätt påverkar matsmältningen
Nötkreatursras och FODMAP
Nötkött från olika raser innehåller inga FODMAPs och är därför ett säkert proteinalternativ för personer med FODMAP-fattig kost eller IBS. Rent nötkött utan tillsatser eller marinader ger inga FODMAP-relaterade magbesvär.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Låg | — |
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Låg | — |
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg | — |
Histamin och biogena aminer i nötkött
Nötkött kan ha högt histamininnehåll, särskilt om det är lagrat, processat eller förvarats länge. Histamin och andra biogena aminer som tyramin kan utlösa symtom hos personer med histaminintolerans, till exempel huvudvärk, rodnad eller magbesvär. Nykokt nötkött har generellt lägre histamin än lagrat eller rimmat kött.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Måttlig |
|
|
Andra biogena aminer
|
Låg–Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Nötkött som histaminfrisättare
Förutom att innehålla histamin kan nötkött fungera som histaminfrisättare hos känsliga personer. Det innebär att kroppen kan frisätta eget histamin, vilket kan förvärra symtomen vid histaminintolerans eller mastcellssjukdom.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Måttlig |
|
|
Andra biogena aminer
|
Låg–Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Fiber- och prebiotikinnehåll
Nötkött från olika raser innehåller varken kostfiber eller prebiotika. Det stödjer därför inte direkt de goda tarmbakterierna eller regelbunden tarmfunktion. Att kombinera nötkött med fiberrika grönsaker eller fullkorn hjälper till att hålla tarmfloran i balans.
Matsmältning och fetthalt
Fetthalten i nötkött varierar beroende på styckningsdetalj och ras. Fetare delar kan vara svårare att smälta för vissa. Personer med gallblåse- eller bukspottkörtelproblem kan få besvär efter att ha ätit fett nötkött. Magrare kött är oftast lättare för magen.
Allergi och känslighet för nötkött
Allergi mot nötkött är ovanligt men möjligt. Symtom kan vara nässelutslag, magbesvär eller i allvarliga fall anafylaxi. Vissa kan också reagera på specifika proteiner i nötkött eller utveckla känslighet efter fästingbett (alpha-gal-syndrom).
Detaljer
- Förekommer inte Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)
Effekter av tillagning och förvaring
Hur nötkött tillagas och förvaras påverkar dess effekt på maghälsan. Nykokt nötkött har lägre histamin, medan lagrat, rimmat eller felaktigt förvarat kött kan ha högre halter av histamin och andra aminer. Kylförvaring och snabb konsumtion minskar risken för histaminrelaterade symtom.