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Crustáceos y salud intestinal
Los crustáceos son un grupo diverso de mariscos que incluye gambas, langosta, langostinos, cangrejos de río y especies afines. Son apreciados por su proteína magra y bajo contenido de carbohidratos, pero presentan desafíos para quienes tienen sensibilidad intestinal. Los aspectos clave para la salud intestinal incluyen su ausencia de FODMAP y fibra, alto potencial de histamina y fuerte capacidad alergénica.
- Los crustáceos no contienen FODMAP y son aptos para dietas bajas en FODMAP.
- No contienen fibra dietética ni aportan beneficios prebióticos.
- Altos en histamina y otras aminas, especialmente si no están frescos o bien conservados.
- Los crustáceos son uno de los alérgenos alimentarios más comunes y pueden causar reacciones graves.
- El almacenamiento y la preparación adecuados son esenciales para minimizar el riesgo de histamina y enfermedades transmitidas por alimentos.
- Algunos productos pueden contener aditivos como sulfitos, que pueden provocar intolerancia en personas sensibles.
Contenido de FODMAP en crustáceos
Todos los crustáceos, incluyendo gambas, langosta, langostinos y cangrejos de río, no contienen FODMAP de forma natural. No aportan carbohidratos fermentables, por lo que son una fuente de proteína segura para personas con síndrome del intestino irritable (SII) o que siguen una dieta baja en FODMAP. Así, los crustáceos son una opción fiable para quienes deben evitar síntomas intestinales relacionados con FODMAP.
Histamina y aminas en los crustáceos
Los crustáceos tienen un alto riesgo de contener histamina y otras aminas biogénicas, especialmente si no están muy frescos o se almacenan mal. Los niveles de histamina aumentan rápidamente tras la captura y muchos crustáceos también actúan como liberadores de histamina. Las personas con intolerancia a la histamina o activación de mastocitos deben tener precaución, ya que síntomas como enrojecimiento, dolor de cabeza o molestias digestivas pueden aparecer incluso en pequeñas cantidades.
Riesgo de alergia con los crustáceos
Los crustáceos son uno de los alérgenos alimentarios más comunes y potentes. Las reacciones alérgicas pueden variar desde molestias digestivas leves hasta anafilaxia grave y potencialmente mortal. Es común la reactividad cruzada entre diferentes crustáceos y otros mariscos, por lo que quienes tienen alergia deben evitar todos los productos de crustáceos y tener cuidado con la contaminación cruzada.
Fibra y efectos prebióticos
Los crustáceos no contienen fibra dietética, ni soluble ni insoluble. No contribuyen al tránsito intestinal ni apoyan la microbiota mediante efectos prebióticos. Para una salud intestinal equilibrada, acompaña los platos de crustáceos con verduras, cereales o legumbres ricos en fibra si los toleras.
Preparación, almacenamiento y aditivos
El manejo y almacenamiento adecuado son esenciales para minimizar la acumulación de histamina y el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Refrigera o congela los crustáceos rápidamente y consúmelos lo más frescos posible. Algunos productos procesados pueden contener aditivos como sulfitos, que pueden causar síntomas de intolerancia en personas sensibles. Revisa las etiquetas y evita crustáceos con olores extraños o textura viscosa.
Digestibilidad y tolerancia intestinal
Los crustáceos suelen ser fáciles de digerir para la mayoría de las personas sin alergias o intolerancia a la histamina. Son bajos en grasa y carbohidratos, por lo que resultan suaves para el sistema digestivo. Sin embargo, quienes son sensibles pueden experimentar síntomas digestivos si los crustáceos no están frescos o si tienen alergias o intolerancias subyacentes.
Lista de crustáceos
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