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E500ii (bicarbonate de sodium) et santé intestinale
L’E500ii, aussi appelé bicarbonate de sodium ou bicarbonate alimentaire, est un additif courant utilisé comme agent levant et régulateur d’acidité. Il joue un rôle particulier dans la transformation des aliments et peut influencer la santé intestinale de façon spécifique. Voici les points clés :
- L’E500ii n’est pas un FODMAP et ne contient pas de glucides fermentescibles
- Ne contient pas d’histamine et n’agit pas comme libérateur d’histamine
- Aucune teneur en fibres ; ne nourrit pas les bactéries intestinales
- Peut neutraliser temporairement l’acidité gastrique, influençant la digestion et le reflux
- Provoque rarement des allergies ou intolérances
- Utilisé en boulangerie, dans les antiacides et comme antiagglomérant
E500ii et FODMAP
Le bicarbonate de sodium (E500ii) n’est pas un FODMAP. Il s’agit d’un sel inorganique simple sans glucides fermentescibles. Cela signifie qu’il ne provoque pas de gaz, de ballonnements ou d’autres symptômes liés aux FODMAP chez les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou ayant un intestin sensible. Il est généralement considéré comme sûr du point de vue FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et E500ii
L’E500ii ne contient pas d’histamine, ne déclenche pas la libération d’histamine et n’inhibe pas la DAO (l’enzyme qui dégrade l’histamine). Il n’est pas considéré comme problématique pour les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine ou de troubles des mastocytes. Le bicarbonate de sodium est chimiquement neutre vis-à-vis des voies de l’histamine.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Bicarbonate de sodium et digestion
Le bicarbonate de sodium est alcalin et peut temporairement neutraliser l’acidité de l’estomac lorsqu’il est consommé. Cet effet explique son utilisation dans certains antiacides contre les brûlures d’estomac ou le reflux acide. Cependant, une utilisation régulière ou excessive peut perturber la digestion normale, car l’acidité gastrique est nécessaire à la dégradation des protéines et à la protection contre les agents pathogènes.
E500ii et symptômes de reflux
Parce que le bicarbonate de sodium neutralise l’acidité, il peut soulager rapidement le reflux ou les brûlures d’estomac. Cependant, un usage excessif peut trop réduire l’acidité gastrique, ce qui peut entraîner un inconfort digestif ou modifier la flore intestinale. Une utilisation occasionnelle dans l’alimentation ou comme antiacide est généralement sûre pour la plupart des personnes.
Teneur en fibres de l’E500ii
L’E500ii ne contient aucune fibre alimentaire, ni soluble ni insoluble. Il ne nourrit pas les bactéries intestinales bénéfiques et ne contribue pas à la régularité du transit. Son rôle dans l’intestin est purement chimique et il n’a pas d’effet prébiotique sur le microbiote.
Allergie et intolérance à l’E500ii
Les réactions allergiques au bicarbonate de sodium sont extrêmement rares. La plupart des personnes le tolèrent bien, même parmi les populations sensibles. Dans de rares cas, une consommation excessive peut provoquer de légers troubles digestifs, mais aucune véritable allergie n’est rapportée dans la littérature scientifique.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Utilisations courantes et préparation
L’E500ii est largement utilisé en boulangerie pour faire lever les pâtes, ainsi que dans les aliments transformés comme régulateur d’acidité et antiagglomérant. On le trouve aussi dans certains comprimés antiacides. Son utilisation dans les quantités habituelles des aliments est considérée comme sûre pour la plupart des personnes ayant un intestin sensible.