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Queijos curados e saúde intestinal
Os queijos curados são um grupo diversificado de queijos firmes e maturados, conhecidos pelos sabores intensos e texturas granuladas. Esta categoria inclui clássicos como Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano e Emmental. Os queijos curados são geralmente pobres em lactose e FODMAPs, mas ricos em histamina e aminas biogénicas, o que pode afetar a saúde intestinal de pessoas sensíveis.
- A maioria dos queijos curados tem baixo teor de lactose e FODMAPs, sendo adequada para muitas pessoas com intolerância à lactose ou SII.
- Queijos curados maturados têm níveis elevados de histamina e outras aminas, que podem desencadear sintomas em pessoas sensíveis à histamina.
- Queijos curados não contêm fibra nem prebióticos e não apoiam diretamente a microbiota intestinal.
- Todos os queijos curados contêm proteínas do leite e não são adequados para pessoas com alergia aos laticínios.
- Muitos queijos curados usam coalho animal, por isso não são frequentemente vegetarianos ou veganos.
Teor de FODMAPs e lactose em queijos curados
Os queijos curados são geralmente muito pobres em lactose devido ao processo de maturação, que decompõe a maioria dos açúcares do leite. Isto torna-os baixos em FODMAPs e normalmente seguros para pessoas com SII ou intolerância à lactose quando consumidos em porções moderadas. Exemplos: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Emmental. No entanto, a tolerância individual pode variar, por isso recomenda-se controlo das porções.
Histamina e aminas em queijos curados
Queijos curados maturados são naturalmente ricos em histamina e outras aminas biogénicas como a tiramina. Estes compostos podem desencadear sintomas como dores de cabeça, rubor ou desconforto digestivo em pessoas com intolerância à histamina. Os queijos curados também podem atuar como bloqueadores de DAO ou libertadores de histamina, aumentando o risco de reações em pessoas sensíveis.
Fibra e efeito prebiótico
Os queijos curados não contêm fibra alimentar nem compostos prebióticos. Não contribuem para a diversidade da microbiota intestinal nem apoiam bactérias benéficas. Para uma saúde intestinal ideal, combine queijos curados com alimentos ricos em fibra, como legumes, frutas ou cereais integrais.
Alergia ao leite e teor de proteína
Todos os queijos curados são feitos a partir de leite animal e contêm proteínas do leite, incluindo caseína e soro. Estas proteínas podem provocar reações alérgicas em pessoas com alergia aos laticínios, independentemente do teor de lactose. Queijos curados não são adequados para quem tem alergia ao leite diagnosticada.
Adequação vegetariana e vegan
Muitos queijos curados são feitos com coalho animal, tornando-os inadequados para vegetarianos. Variedades autênticas como Parmigiano Reggiano e Grana Padano usam sempre coalho animal. Alguns queijos curados podem usar coalho microbiano, por isso verifique os rótulos se a adequação vegetariana for importante. Todos os queijos curados são inadequados para dietas vegan.
Digestibilidade e teor de gordura
Os queijos curados são ricos em gordura e proteína, o que pode abrandar a digestão e causar desconforto em pessoas com má absorção de gordura ou problemas de vesícula biliar. O baixo teor de lactose facilita a digestão para a maioria, mas o elevado teor de gordura e histamina pode ainda desencadear sintomas em pessoas sensíveis. Moderação e combinação com alimentos leves melhoram a tolerância.
Lista de queijos curados
Explore a gama completa de queijos curados e os seus perfis para a saúde intestinal. Clique em cada queijo para obter informações detalhadas: