English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Sennep og tarmhelbred
Sennep er et populært krydderi lavet af sennepsfrø og forskellige smagsstoffer. Det kan påvirke tarmhelbredet på flere måder, især for personer med fødevareoverfølsomhed eller fordøjelsesproblemer.
- Sennep er et væsentligt allergen og kan udløse alvorlige reaktioner hos følsomme personer
- Virker som histaminfrigiver og kan forværre symptomer ved histaminintolerance
- Kan indeholde FODMAPs på grund af tilsat sukker eller fruktose, især i større portioner
- Indeholder både opløselige og uopløselige fibre, men spises normalt i små mængder
- Kommersiel sennep kan indeholde tilsætningsstoffer som sulfitter, benzoater eller MSG
- Nogle sennepstyper indeholder vin, eddike, honning eller citrusingredienser
Sennep og FODMAP-indhold
Sennep i sig selv har et lavt FODMAP-indhold, men kommercielle varianter kan indeholde tilsat sukker, fruktose eller honning, hvilket øger FODMAP-belastningen. Små portioner (op til 20 gram) tolereres generelt af personer med IBS eller FODMAP-følsomhed. Større mængder eller sødet sennep kan give symptomer som oppustethed eller ubehag hos følsomme personer.
| FODMAP’er | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Monosaccharider (Fructose)
|
Moderat |
|
|
Disaccharider (Laktose)
|
Lav | — |
|
Fructo-oligosaccharider (Fructaner)
|
Lav | — |
|
Galacto-oligosaccharider (GOS)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Lav | — |
Histamin og sennep: frigiver og intolerance
Sennep er kendt for at fungere som histaminfrigiver, hvilket betyder, at det kan udløse frigivelse af histamin i kroppen. Det gør det problematisk for personer med histaminintolerance eller mastcelleaktivering. Selvom sennep ikke indeholder meget histamin i sig selv, kan det forværre symptomer som hovedpine, rødme eller fordøjelsesbesvær hos følsomme personer.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav–Moderat |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav–Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Høj | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Sennepsallergi: Et væsentligt allergen
Sennep er et af de 14 væsentlige allergener i EU og kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner, herunder anafylaksi. Symptomer kan være nældefeber, hævelse, vejrtrækningsbesvær eller fordøjelsesproblemer. Personer med sennepsallergi skal undgå alle former for sennep og læse ingredienslister grundigt.
Detaljer
- Fraværende Hvede / Spelt
- Fraværende Rug
- Fraværende Byg
- Fraværende Havre
Detaljer
- Fraværende Krabber
- Fraværende Rejer
- Fraværende Rejer
- Fraværende Hummere
- Fraværende Ferskvandskrebs
Detaljer
- Fraværende Mandler
- Fraværende Paranødder
- Fraværende Cashewnødder
- Fraværende Hasselnødder
- Fraværende Macadamianødder
- Fraværende Pekannødder
- Fraværende Pistacienødder
- Fraværende Valnødder
Detaljer
- Fraværende Muslinger (blåmuslinger)
- Fraværende Muslinger
- Fraværende Blæksprutte
- Fraværende Østers
- Fraværende Snegle
- Fraværende Kalamari
Fiberindhold i sennep
Sennep indeholder både opløselige og uopløselige fibre, cirka 3,3 gram pr. 100 gram. Da de typiske portioner er små, er bidraget til det daglige fiberindtag minimalt. Fibrene kan støtte tarmhelbredet, men har sandsynligvis kun effekt, hvis de indtages i større mængder.
Kostfibre i alt
Tilsætningsstoffer og konserveringsmidler i sennep
Kommersiel sennep kan indeholde forskellige tilsætningsstoffer som sulfitter, benzoater, MSG, tartrazin og hydrolyserede proteiner. Disse tilsætningsstoffer kan udløse reaktioner hos følsomme personer eller personer med pseudoallergier. Tjek altid etiketten, hvis du er følsom over for tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.
Ingredienser og variationsmuligheder
Sennepsopskrifter varierer meget. Nogle indeholder vin, spirituseddike, honning, citrusjuice eller gær-ekstrakt, hvilket kan påvirke fordøjelighed og tolerance. Personer med følsomhed over for alkohol, citrus eller honning bør tjekke ingredienslisten. Hjemmelavet eller enkel sennep tåles ofte bedre end kommercielle varianter med mange tilsætningsstoffer.