Krydderier og tilbehør og tarmens sundhed

Krydderier og tilbehør er en bred gruppe af smagsforstærkende ingredienser, herunder salt, sukker, sødemidler, eddiker, sennep, saucer, sirupper, pastaer, pesto og puréer. Deres effekt på tarmens sundhed afhænger af ingredienser, forarbejdning og portionsstørrelse. Vigtige forhold er FODMAP-indhold, histaminpotentiale, allergenicitet, tilsætningsstoffer og deres indvirkning på fordøjelse og tarmmikrobiota.

Krydderier og tilbehør kan have højt eller lavt FODMAP-indhold afhængigt af type og ingredienser.
Fermenterede, lagrede eller forarbejdede produkter kan indeholde histamin eller fungere som histaminfrigørere.
Mange krydderier og tilbehør er fiberfattige og understøtter ikke tarmmikrobiota, mens nogle pastaer og puréer bidrager med fibre.
Almindelige allergener i tilbehør er sennep, nødder, soja og sesam; tilsætningsstoffer og konserveringsmidler er hyppige.
Syrlige eller stærke krydderier kan udløse refluks eller fordøjelsesubehag hos følsomme personer.
Portionsstørrelse og ingredienskvalitet har stor betydning for tarmtolerance.

FODMAP-indhold i krydderier og tilbehør

FODMAP-niveauet i krydderier og tilbehør varierer meget. Salt er altid FODMAP-frit, mens sukker og sødemidler – især med fruktose eller polyoler – kan have lavt eller højt indhold. Saucer, pesto og puréer indeholder ofte FODMAP-rige ingredienser som løg, hvidløg eller bælgfrugter. Eddiker og sennep er typisk lav-FODMAP i små mængder, men tilsætningsstoffer eller sødemidler kan øge FODMAP-belastningen. Tjek altid ingredienslisten og portionsstørrelsen, hvis du er FODMAP-følsom.

Low-FODMAP-diæt: Hvad er det, og hvorfor er det vigtigt for din tarm?

Histamin og aminer i krydderier og tilbehør

Fermenterede og lagrede krydderier som eddiker, sojasauce, miso og visse sennepsvarianter har et højt indhold af histamin eller fungerer som histaminfrigørere. Disse kan udløse symptomer hos personer med histaminintolerance, fx hovedpine eller fordøjelsesproblemer. Friske, ufermenterede produkter som almindeligt salt eller rene sirupper er generelt lave i histamin. Tolerance varierer, så følsomme personer bør indføre nye krydderier forsigtigt.

Histaminintolerance og din tarm: det skal du vide

Allergener og tilsætningsstoffer i krydderier og tilbehør

Krydderier og tilbehør indeholder ofte store allergener som sennep, nødder, soja, sesam og æg. Tilsætningsstoffer som sulfitter, benzoater, farvestoffer og MSG er almindelige i kommercielle produkter og kan give reaktioner hos følsomme personer. Gennemgå altid ingredienslisten, især hvis du har kendte allergier eller følsomheder. Hjemmelavede eller minimalt forarbejdede krydderier og tilbehør tolereres ofte bedre.

Allergier og tarmhelse: Det skal du vide

Fibre, præbiotika og mikrobiota-effekter

De fleste krydderier og tilbehør, herunder salt, sukker, eddiker og saucer, har lavt fiberindhold og giver ingen præbiotisk effekt. Pastaer, pesto og puréer lavet af nødder, frø, bælgfrugter eller grøntsager kan dog bidrage med både opløselige og uopløselige fibre, som støtter tarmbevægelser og gavnlige bakterier. Sukker- eller fiberfattige krydderier kan påvirke tarmmikrobiota negativt ved overdrevent indtag.

Mad og fibre: Hvorfor de er vigtige for din tarm sundhed

Syre, styrke og fordøjelsestolerance

Syrlige krydderier som eddiker, sennep og mange saucer kan irritere maveslimhinden eller udløse refluks hos følsomme personer. Stærke krydderier og dem med capsaicin kan forværre halsbrand eller fordøjelsesubehag. Portionskontrol og valg af mildere varianter kan hjælpe med at reducere symptomer hos personer med tendens til refluks eller gastritis.

Refluks og maveproblemer: Det skal du vide om tarmhelse

Sødestoffer og tarmhelbred: FODMAPs, histamin, fordøjelse og tolerance

Se kategori