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Mostarda e saúde intestinal
A mostarda é um condimento popular feito a partir de sementes de mostarda e vários agentes aromatizantes. Pode afetar a saúde intestinal de diferentes formas, especialmente em pessoas com sensibilidades alimentares ou problemas digestivos.
- A mostarda é um alergénio importante e pode desencadear reações graves em pessoas sensíveis
- Atua como libertadora de histamina e pode agravar sintomas em caso de intolerância à histamina
- Pode conter FODMAP devido a açúcares adicionados ou frutose, especialmente em doses maiores
- Contém fibras solúveis e insolúveis, mas normalmente é consumida em pequenas quantidades
- Mostardas comerciais podem incluir aditivos como sulfitos, benzoatos ou glutamato monossódico (MSG)
- Algumas mostardas contêm vinho, vinagre, mel ou ingredientes cítricos
Mostarda e teor de FODMAP
A mostarda em si é pobre em FODMAP, mas as variedades comerciais podem conter açúcares adicionados, frutose ou mel, aumentando a carga de FODMAP. Pequenas doses (até 20 gramas) são geralmente bem toleradas pela maioria das pessoas com SII ou sensibilidade a FODMAP. Porções maiores ou mostardas adoçadas podem causar sintomas como inchaço ou desconforto em pessoas sensíveis.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Moderado |
|
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Baixo | — |
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo | — |
Histamina e mostarda: libertadora e intolerância
A mostarda é conhecida por atuar como libertadora de histamina, ou seja, pode desencadear a libertação de histamina no organismo. Isto pode ser problemático para pessoas com intolerância à histamina ou ativação de mastócitos. Embora a mostarda não seja especialmente rica em histamina, pode agravar sintomas como dores de cabeça, rubor ou desconforto digestivo em pessoas sensíveis.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo–Moderado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo–Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Elevado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Alergia à mostarda: um alergénio importante
A mostarda é um dos 14 principais alergénios reconhecidos na UE e pode causar reações alérgicas graves, incluindo anafilaxia. Os sintomas podem incluir urticária, inchaço, dificuldade em respirar ou desconforto digestivo. Pessoas com alergia à mostarda devem evitar todas as formas de mostarda e verificar cuidadosamente os rótulos dos ingredientes.
Detalhes
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Teor de fibra na mostarda
A mostarda contém fibras solúveis e insolúveis, com cerca de 3,3 gramas de fibra por 100 gramas. No entanto, as doses habituais são pequenas, pelo que a contribuição para a ingestão diária de fibra é mínima. As fibras presentes podem apoiar a saúde intestinal, mas é improvável que tenham um efeito significativo a menos que sejam consumidas em grandes quantidades.
Fibra total
Aditivos e conservantes na mostarda
Mostardas comerciais podem conter vários aditivos como sulfitos, benzoatos, MSG, tartrazina e proteínas hidrolisadas. Estes aditivos podem desencadear reações em pessoas sensíveis ou com pseudoalergias. Verifique sempre os rótulos se for sensível a aditivos ou conservantes alimentares.
Ingredientes e variações de preparação
As receitas de mostarda variam bastante. Algumas incluem vinho, vinagre de álcool, mel, sumo de citrinos ou extrato de levedura, o que pode afetar a digestibilidade e a tolerância. Pessoas sensíveis ao álcool, citrinos ou mel devem verificar a lista de ingredientes. Mostardas caseiras ou simples podem ser melhor toleradas do que as versões comerciais com múltiplos aditivos.