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Mirin und Darmgesundheit
Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein, der häufig beim Kochen verwendet wird, besonders in Saucen und Marinaden. Durch den Fermentationsprozess und den Zuckergehalt ist es ein besonderes Würzmittel, das jedoch einige Aspekte für die Darmgesundheit mit sich bringt.
- Hoher Histamingehalt durch Fermentation, oft problematisch bei Histaminintoleranz
- Nicht FODMAP-frei, kann überschüssigen Fruktose und Zucker enthalten
- Enthält Alkohol (typischerweise 10–14 %), kann empfindliche Därme reizen
- Kein Ballaststoffgehalt, unterstützt die Darmmikrobiota nicht direkt
- Mögliche Glutenkontamination, Etiketten prüfen bei Glutenunverträglichkeit
- Kann Konservierungsstoffe wie Benzoate oder Sulfite enthalten
Mirin und FODMAP-Gehalt
Mirin gilt nicht als FODMAP-frei. Es enthält Zucker, darunter Glukose und je nach Sorte und Herstellungsprozess möglicherweise überschüssige Fruktose. Für Menschen mit Fruktosemalabsorption oder bei einer FODMAP-armen Ernährung kann Mirin Symptome wie Blähungen oder Unwohlsein auslösen, besonders in größeren Mengen. Prüfen Sie immer die Produktetiketten auf den Zuckergehalt und verwenden Sie Mirin sparsam, wenn Sie empfindlich reagieren.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Mittel |
|
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig | — |
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Niedrig | — |
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Sorbit)
|
Niedrig | — |
Histamin und Mirin: Fermentation und Intoleranz
Mirin ist ein fermentiertes Produkt und enthält viel Histamin, weshalb es für Menschen mit Histaminintoleranz ungeeignet ist. Es kann auch als Histaminliberator wirken und Symptome wie Kopfschmerzen, Hautrötungen oder Verdauungsbeschwerden verstärken. Wer unter Mastzellaktivierung oder histaminbedingten Beschwerden leidet, sollte Mirin und andere fermentierte Würzmittel meiden.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Høj |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav–Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Alkoholgehalt und Darmreizung
Mirin enthält typischerweise 10–14 % Alkohol. Auch nach dem Kochen kann ein Restalkohol verbleiben. Alkohol kann die Darmschleimhaut reizen, Reflux verschlimmern und Symptome bei empfindlichen Personen oder bei Magen-Darm-Erkrankungen verstärken. Wenn du empfindlich auf Alkohol reagierst oder eine Darmentzündung hast, verwende Mirin vorsichtig oder suche nach alkoholfreien Alternativen.
Gluten- und Kreuzkontaminationsrisiken
Obwohl Mirin aus Reis hergestellt wird, verwenden manche Marken bei der Herstellung Gersten- oder Weizenenzyme oder es kann zu Kreuzkontamination kommen. Das stellt ein Risiko für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit dar. Prüfe immer das Etikett auf glutenhaltige Zutaten oder Zertifizierungen, wenn du auf Gluten verzichten musst.
Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe in handelsüblichem Mirin
Handelsüblicher Mirin kann Konservierungsstoffe wie Benzoate oder Sulfite enthalten, die bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen können. Manche Produkte enthalten auch Geschmacksverstärker oder Farbstoffe. Wenn du empfindlich auf Zusatzstoffe reagierst, lies die Zutatenliste sorgfältig und wähle möglichst traditionellen oder zusatzstofffreien Mirin.
Mirin und Ballaststoffgehalt
Mirin enthält keine Ballaststoffe und trägt daher nicht zur Unterstützung der Darmmikrobiota oder zur Regulierung des Stuhlgangs bei. Die Wirkung auf die Darmgesundheit erfolgt hauptsächlich über Zucker, Alkohol und Fermentationsnebenprodukte, nicht durch präbiotische oder ballaststoffbezogene Vorteile.