English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Mirin a zdrowie jelit
Mirin to słodkie japońskie wino ryżowe, powszechnie używane w kuchni, zwłaszcza do sosów i marynat. Proces fermentacji i wysoka zawartość cukru sprawiają, że to wyjątkowy dodatek, ale też rodzi kilka kwestii związanych ze zdrowiem jelit.
- Wysoka zawartość histaminy z powodu fermentacji, problematyczna przy nietolerancji histaminy
- Nie jest wolny od FODMAP, może zawierać nadmiar fruktozy i cukrów
- Zawiera alkohol (zwykle 10–14%), który może podrażniać wrażliwe jelita
- Brak błonnika, nie wspiera bezpośrednio mikrobioty jelitowej
- Możliwe zanieczyszczenie glutenem – sprawdzaj etykiety przy wrażliwości na gluten
- Może zawierać konserwanty, takie jak benzoesany lub siarczyny
Mirin a zawartość FODMAP
Mirin nie jest produktem wolnym od FODMAP. Zawiera cukry, w tym glukozę i potencjalnie nadmiar fruktozy, w zależności od rodzaju i procesu produkcji. U osób z nietolerancją fruktozy lub na diecie niskofodmapowej mirin może wywoływać objawy, takie jak wzdęcia czy dyskomfort, zwłaszcza w większych ilościach. Zawsze sprawdzaj etykiety pod kątem zawartości cukru i stosuj oszczędnie, jeśli jesteś wrażliwy.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Umiarkowany |
|
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski | — |
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Niski | — |
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski | — |
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski | — |
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski | — |
Histamina i mirin: fermentacja i nietolerancja
Mirin to produkt fermentowany, bogaty w histaminę, przez co nie jest odpowiedni dla osób z nietolerancją histaminy. Może także działać jako wyzwalacz uwalniania histaminy, nasilając objawy takie jak bóle głowy, zaczerwienienie skóry czy dolegliwości trawienne. Osoby z aktywacją mastocytów lub problemami związanymi z histaminą powinny unikać mirin i innych fermentowanych dodatków.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Wysoki |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Umiarkowany | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Zawartość alkoholu i podrażnienie jelit
Mirin zazwyczaj zawiera 10–14% alkoholu. Nawet po gotowaniu może pozostać pewna ilość alkoholu. Alkohol może podrażniać błonę śluzową jelit, nasilać refluks i pogarszać objawy u osób wrażliwych lub z chorobami przewodu pokarmowego. Jeśli masz wrażliwość na alkohol lub stany zapalne jelit, stosuj mirin ostrożnie lub wybierz wersje bezalkoholowe.
Gluten i ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego
Chociaż mirin powstaje z ryżu, niektóre marki mogą używać enzymów jęczmiennych lub pszennych w procesie produkcji albo być narażone na zanieczyszczenie glutenem. To ryzyko dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten. Zawsze sprawdzaj etykietę pod kątem obecności glutenu lub odpowiednich certyfikatów, jeśli musisz go unikać.
Konserwanty i dodatki w komercyjnym mirin
Komercyjny mirin może zawierać konserwanty, takie jak benzoesany lub siarczyny, które mogą wywoływać reakcje u osób wrażliwych. Niektóre produkty mogą mieć także wzmacniacze smaku lub barwniki. Jeśli jesteś wrażliwy na dodatki do żywności, dokładnie czytaj skład i wybieraj tradycyjny lub mirin bez dodatków, jeśli to możliwe.
Mirin a zawartość błonnika
Mirin nie zawiera błonnika, więc nie wspiera mikrobioty jelitowej ani regularności wypróżnień. Jego wpływ na zdrowie jelit wynika głównie z zawartości cukrów, alkoholu i produktów fermentacji, a nie z właściwości prebiotycznych czy błonnikowych.