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Pastas, pestos y purés y salud intestinal
Las pastas, pestos y purés son formas concentradas de alimentos como frutos secos, semillas, verduras, legumbres y especias. Esta categoría incluye untables, condimentos y bases de cocina como mantequillas de frutos secos, pasta de tomate, miso y tapenade. Su impacto en la salud intestinal varía mucho, siendo los niveles de FODMAP, el potencial de histamina, el contenido de fibra y la alergenicidad factores clave para personas sensibles.
- El contenido de FODMAP varía mucho; las pastas de frutos secos y legumbres, los purés de cebolla y ajo y algunas pastas vegetales suelen ser altos en FODMAP.
- Muchas pastas y purés pueden ser ricos en histamina o actuar como liberadores de histamina, especialmente las variedades fermentadas o envejecidas.
- Las mantequillas de frutos secos y semillas aportan fibra insoluble, pero pueden causar síntomas en intestinos sensibles.
- El riesgo de alergia es significativo en pastas de frutos secos, semillas y legumbres.
- El tamaño de la porción y el método de preparación influyen mucho en la tolerancia.
- Algunas pastas contienen azúcares añadidos, sal o conservantes, lo que puede afectar la salud intestinal.
Contenido de FODMAP en pastas, pestos y purés
Los niveles de FODMAP en esta categoría son muy variables. La pasta de ajo, el puré de cebolla y las pastas de legumbres como el miso y la pasta de judía roja suelen ser altos en FODMAP y pueden desencadenar síntomas de SII. Las mantequillas de frutos secos y semillas (por ejemplo, anacardo, pistacho, almendra) pueden ser bajas en FODMAP en pequeñas cantidades, pero problemáticas en porciones grandes. Los purés y pastas de tomate tienen un contenido moderado de FODMAP, y la tolerancia depende de la cantidad.
Histamina y aminas en pastas y purés
Las pastas fermentadas como el miso, la pasta de soja, el gochujang y la pasta de curry pueden ser ricas en histamina y otras aminas biógenas. Los productos a base de tomate, la tapenade y algunas mantequillas de frutos secos también pueden actuar como liberadores de histamina. Las personas con intolerancia a la histamina deben tener cuidado con las pastas y purés envejecidos, fermentados o procesados, ya que pueden provocar síntomas.
Contenido de fibra y efectos prebióticos
Las mantequillas de frutos secos y semillas, las pastas de legumbres y los purés de verduras aportan fibra soluble e insoluble, favoreciendo el tránsito intestinal y alimentando bacterias beneficiosas. Sin embargo, el contenido de fibra puede causar hinchazón o molestias en personas sensibles, especialmente si se consumen en grandes cantidades. Algunas pastas, como la crema de castañas o la pasta de dátiles, también son ricas en fibras prebióticas.
Riesgo de alergias en pastas, pestos y purés
Las mantequillas de frutos secos (cacahuete, almendra, pistacho, etc.), de semillas (tahini, sésamo) y las pastas de legumbres (pasta de soja, miso) son alérgenos importantes. Incluso trazas pueden causar reacciones graves en personas sensibles. Revisa siempre los ingredientes para evitar contaminación cruzada y ten en cuenta los alérgenos ocultos en pastas y pestos mezclados.
Preparación, aditivos y tolerancia
Muchas pastas y purés comerciales contienen aceites, azúcares, sal o conservantes añadidos, lo que puede afectar la salud intestinal y la tolerancia. Las versiones caseras pueden tolerarse mejor, pero el tamaño de la porción sigue siendo importante. Cocinar puede reducir algunos irritantes, pero no elimina FODMAP ni histamina. Lee siempre las etiquetas y empieza con pequeñas cantidades para evaluar tu tolerancia.
Digestibilidad y tamaño de la porción
La naturaleza concentrada de las pastas y purés significa que aportan más fibra, grasa y carbohidratos fermentables por ración. Esto puede ralentizar la digestión y causar sensación de saciedad o molestias, especialmente en personas con intestinos sensibles. Porciones pequeñas y combinarlas con otros alimentos mejoran la tolerancia. El exceso puede causar hinchazón o molestias digestivas.
Lista de pastas, pestos y purés
Explora toda la variedad de pastas, pestos y purés para información detallada sobre salud intestinal. Cada página de ingrediente cubre FODMAP, histamina, fibra y más: