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Pastas, pestos e purés e saúde intestinal
Pastas, pestos e purés são formas concentradas de alimentos, incluindo frutos secos, sementes, vegetais, leguminosas e especiarias. Esta categoria inclui cremes, condimentos e bases culinárias como manteigas de frutos secos, polpa de tomate, miso e tapenade. O impacto na saúde intestinal é muito variável, sendo o teor de FODMAP, o potencial de histamina, o conteúdo de fibra e a alergenicidade fatores-chave para pessoas sensíveis.
- O teor de FODMAP varia bastante; pastas de frutos secos e leguminosas, purés de cebola e alho e algumas pastas vegetais são frequentemente ricos em FODMAP.
- Muitas pastas e purés podem ser ricos em histamina ou atuar como libertadores de histamina, especialmente as variedades fermentadas ou envelhecidas.
- Manteigas de frutos secos e sementes fornecem fibra insolúvel, mas podem causar sintomas em intestinos sensíveis.
- O risco de alergia é significativo em pastas à base de frutos secos, sementes e leguminosas.
- O tamanho da porção e o método de preparação afetam fortemente a tolerabilidade.
- Algumas pastas contêm açúcares adicionados, sal ou conservantes, o que pode afetar a saúde intestinal.
Teor de FODMAP em pastas, pestos e purés
Os níveis de FODMAP nesta categoria são muito variáveis. Pasta de alho, puré de cebola e pastas de leguminosas como miso e pasta de feijão vermelho são normalmente ricos em FODMAP, podendo desencadear sintomas de SII. Manteigas de frutos secos e sementes (por exemplo, caju, pistácio, amêndoa) podem ser baixas em FODMAP em pequenas doses, mas tornam-se problemáticas em quantidades maiores. Purés e pastas de tomate têm um teor moderado de FODMAP, e a tolerabilidade depende da porção.
Histamina e aminas em pastas e purés
Pastas fermentadas como miso, pasta de soja, gochujang e pasta de caril podem ser ricas em histamina e outras aminas biogénicas. Produtos à base de tomate, tapenade e algumas manteigas de frutos secos também podem atuar como libertadores de histamina. Pessoas com intolerância à histamina devem ter cautela com pastas e purés envelhecidos, fermentados ou processados, pois podem provocar sintomas.
Teor de fibra e efeitos prebióticos
Manteigas de frutos secos e sementes, pastas de leguminosas e purés de vegetais fornecem fibra solúvel e insolúvel, apoiando o trânsito intestinal e alimentando bactérias benéficas. No entanto, o teor de fibra pode causar inchaço ou desconforto em pessoas sensíveis, especialmente em grandes quantidades. Algumas pastas, como creme de castanha ou pasta de tâmaras, também são ricas em fibras prebióticas.
Riscos de alergia em pastas, pestos e purés
Manteigas de frutos secos (amendoim, amêndoa, pistácio, etc.), manteigas de sementes (tahini, sésamo) e pastas de leguminosas (pasta de soja, miso) são alergénios importantes. Mesmo vestígios podem causar reações graves em pessoas sensíveis. Verifique sempre os ingredientes para evitar contaminação cruzada e esteja atento a alergénios ocultos em pastas e pestos mistos.
Preparação, aditivos e tolerabilidade
Muitas pastas e purés comerciais contêm óleos, açúcares, sal ou conservantes adicionados, o que pode afetar a saúde intestinal e a tolerabilidade. As versões caseiras podem ser melhor toleradas, mas o tamanho da porção continua importante. Cozinhar pode reduzir alguns irritantes, mas não elimina FODMAP ou histamina. Leia sempre os rótulos e comece com pequenas quantidades para avaliar a resposta.
Digestibilidade e tamanho da porção
A natureza concentrada das pastas e purés significa que fornecem mais fibra, gordura e hidratos de carbono fermentáveis por dose. Isto pode abrandar a digestão e causar sensação de saciedade ou desconforto, especialmente em pessoas com intestino sensível. Porções pequenas e a combinação com outros alimentos melhoram a tolerabilidade. O consumo excessivo pode causar inchaço ou desconforto digestivo.
Lista de pastas, pestos e purés
Explore toda a gama de pastas, pestos e purés para informações detalhadas sobre saúde intestinal. Cada página de ingrediente aborda FODMAP, histamina, fibra e muito mais: