Ingrédients du cacao et santé intestinale

Teneur en FODMAP des ingrédients du cacao

La plupart des ingrédients à base de cacao sont pauvres en FODMAP lorsqu’ils sont consommés en petites quantités, généralement jusqu’à 8 grammes par portion. Des quantités plus importantes, en particulier de poudre de cacao ou de cacao dégraissé, peuvent augmenter la charge en FODMAP à cause des fructanes et déclencher des symptômes chez les personnes souffrant du SII. Le beurre de cacao, étant composé uniquement de graisses, ne contient pas de FODMAP. Surveillez toujours la taille des portions si vous suivez un régime pauvre en FODMAP.

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Histamine et amines dans les produits à base de cacao

Le cacao et ses dérivés sont pauvres en histamine mais peuvent agir comme libérateurs d’histamine et contiennent d’autres amines biogènes comme la tyramine. Les formes transformées telles que le cacao alcalinisé et la pâte de cacao sont plus susceptibles de déclencher des symptômes liés à l’histamine chez les personnes sensibles. Les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine ou de troubles des mastocytes doivent rester prudentes avec tous les produits à base de cacao.

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Teneur en fibres et motilité intestinale

Les poudres, pâtes et éclats de cacao sont riches en fibres insolubles, qui favorisent le transit intestinal et soutiennent le microbiote. Cependant, leur teneur en fibres peut aussi provoquer des ballonnements ou un inconfort chez les personnes à la digestion sensible, surtout en grande quantité. Le beurre de cacao ne contient pas de fibres.

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Caféine, théobromine et stimulation intestinale

Les ingrédients du cacao contiennent naturellement de la caféine et de la théobromine, deux composés qui stimulent la motricité intestinale. Cela peut être bénéfique en cas de digestion lente, mais aggraver des symptômes comme les crampes ou la diarrhée chez les personnes sensibles. La teneur en stimulants varie selon le produit, la poudre et la pâte de cacao en contenant le plus.

Nickel, salicylates et sensibilités

Tous les produits à base de cacao sont riches en nickel et en salicylates, pouvant entraîner des réactions comme des troubles digestifs, des maux de tête ou des problèmes cutanés chez les personnes sensibles. L’allergie vraie au cacao est rare, mais les intolérances à ces composés sont plus fréquentes. Le beurre de cacao n’en contient que des traces, mais peut tout de même affecter les personnes très sensibles.

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Teneur en graisses et tolérance digestive

Le beurre de cacao, la masse de cacao et la liqueur de cacao sont riches en graisses, principalement saturées et mono-insaturées. La plupart des gens tolèrent bien ces graisses, mais en cas de malabsorption des graisses, de maladie de la vésicule biliaire ou d’insuffisance pancréatique, des ballonnements ou des selles molles peuvent survenir. La poudre de cacao et le cacao dégraissé sont plus pauvres en graisses et peuvent être plus faciles à digérer pour certains.

Transformation, préparation et tolérance

Les méthodes de transformation, comme l’alcalinisation ou la réduction de la teneur en graisses, influencent l’impact intestinal des ingrédients du cacao. Le cacao alcalinisé est moins acide et peut être plus doux pour l’estomac, tandis que le cacao dégraissé offre plus de fibres et moins de graisses. Les formes pures comme les éclats et les fèves de cacao sont plus concentrées en fibres et en composés bioactifs, il est donc important de contrôler les portions pour les personnes sensibles.

Liste des ingrédients du cacao

Découvrez chaque ingrédient du cacao pour des informations détaillées sur la santé intestinale :