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Fèves de cacao et santé intestinale
Les fèves de cacao sont les graines brutes à partir desquelles le chocolat est fabriqué, appréciées pour leur saveur riche et leur profil nutritionnel. Elles sont riches en fibres et contiennent des stimulants naturels, mais peuvent aussi poser des problèmes aux personnes sensibles en raison de leur teneur en salicylates, nickel et amines.
- Les fèves de cacao sont naturellement pauvres en FODMAP et généralement bien tolérées en cas de SII
- Faible en histamine mais peuvent agir comme libérateurs d'histamine
- Riches en fibres solubles et insolubles, bénéfiques pour la santé intestinale
- Contiennent de la caféine et de la théobromine, qui peuvent stimuler l'intestin
- Riches en salicylates et en nickel, des déclencheurs potentiels pour les personnes sensibles
- Peuvent contenir de la tyramine et d'autres amines biogènes, surtout si elles sont fermentées
Fèves de cacao et FODMAP
Les fèves de cacao sont pauvres en FODMAP, ce qui les rend généralement adaptées aux personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou suivant un régime pauvre en FODMAP. La plupart des individus peuvent tolérer les fèves de cacao en quantités modérées sans déclencher de symptômes typiques liés aux FODMAP comme des ballonnements ou de l’inconfort.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Histamine et amines biogènes dans les fèves de cacao
Les fèves de cacao sont elles-mêmes pauvres en histamine et autres amines biogènes, mais elles peuvent agir comme libérateurs d’histamine chez les personnes sensibles. La fermentation lors de la transformation peut augmenter les niveaux de tyramine et d’autres amines. Les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine ou d’activation des mastocytes peuvent ressentir des symptômes après avoir consommé des produits à base de cacao, même si le taux d’histamine est faible.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres et effets prébiotiques
Les fèves de cacao sont exceptionnellement riches en fibres alimentaires, à la fois solubles et insolubles. Ces fibres soutiennent la santé intestinale en favorisant un transit régulier et en nourrissant les bonnes bactéries intestinales. L’effet prébiotique des fibres de cacao peut aider à maintenir un microbiote équilibré, mais de grandes quantités peuvent provoquer des gaz ou des ballonnements chez les personnes sensibles.
Fibres totales
Caféine, théobromine et stimulation intestinale
Les fèves de cacao contiennent naturellement de la caféine et de la théobromine, deux composés qui peuvent stimuler l’intestin. Pour certaines personnes, ces substances peuvent augmenter la motilité intestinale ou provoquer de légers troubles digestifs, surtout en grande quantité. Les personnes sensibles aux stimulants doivent surveiller leur consommation de produits à base de cacao.
Salicylates, nickel et risques de réactivité croisée
Les fèves de cacao sont riches en salicylates et en nickel, ce qui peut déclencher des symptômes chez les personnes sensibles à ces composés. Il existe également une possible réactivité croisée avec l’allergie au baume du Pérou. Les symptômes peuvent inclure une irritation buccale, des éruptions cutanées ou un inconfort digestif. Les personnes concernées doivent faire preuve de prudence.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Effets de la fermentation et de la transformation
Les processus de fermentation et de torréfaction utilisés pour préparer les fèves de cacao influencent leur teneur en amines et leur digestibilité. Les fèves fermentées peuvent contenir plus de tyramine et d’autres amines biogènes. La torréfaction réduit certains antinutriments mais peut aussi modifier la saveur et la tolérance intestinale.