English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Boabe de cacao și sănătatea intestinului
Boabele de cacao sunt semințele crude din care se produce ciocolata, apreciate pentru aroma bogată și profilul nutrițional. Sunt bogate în fibre și conțin stimulenți naturali, dar pot crea probleme pentru persoanele sensibile din cauza conținutului de salicilați, nichel și amine.
- Boabele de cacao sunt natural sărace în FODMAP și, în general, tolerate în SII
- Au un conținut scăzut de histamină, dar pot acționa ca eliberatori de histamină
- Bogate în fibre solubile și insolubile, susțin sănătatea intestinală
- Conțin cofeină și teobromină, care pot stimula intestinul
- Conținut ridicat de salicilați și nichel, potențiali factori declanșatori pentru persoanele sensibile
- Pot conține tiramină și alte amine biogene, mai ales dacă sunt fermentate
Boabe de cacao și FODMAP
Boabele de cacao sunt sărace în FODMAP, fiind potrivite pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil (SII) sau care urmează o dietă săracă în FODMAP. Majoritatea pot tolera cantități moderate de boabe de cacao fără a declanșa simptome tipice precum balonare sau disconfort.
| FODMAP-uri | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Monozaharide (Fructoză)
|
Scăzut |
|
|
Dizaharide (Lactoză)
|
Scăzut |
|
|
Fructo-oligozaharide (Fructani)
|
Scăzut |
|
|
Galacto-oligozaharide (GOS)
|
Scăzut |
|
|
Polioli (Manitol)
|
Scăzut |
|
|
Polioli (Sorbitol)
|
Scăzut |
|
Histamină și amine biogene în boabele de cacao
Boabele de cacao au un conținut scăzut de histamină și alte amine biogene, dar pot acționa ca eliberatori de histamină la persoanele sensibile. Fermentarea în timpul procesării poate crește nivelul de tiramină și alte amine. Persoanele cu intoleranță la histamină sau activare mastocitară pot prezenta simptome după consumul de produse din cacao, chiar dacă nivelul de histamină este scăzut.
| Histamină și conexe | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Nivel de histamină
|
Scăzut–Moderat |
|
|
Alte amine biogene
|
Scăzut–Moderat |
|
|
Eliberator de histamină
|
Moderat | — |
|
Inhibitor DAO
|
Scăzut | — |
Conținut de fibre și efecte prebiotice
Boabele de cacao sunt deosebit de bogate în fibre alimentare, atât solubile, cât și insolubile. Aceste fibre susțin sănătatea intestinală prin favorizarea tranzitului regulat și hrănirea bacteriilor benefice. Efectul prebiotic al fibrelor din cacao poate ajuta la menținerea unui microbiom echilibrat, dar cantitățile mari pot cauza gaze sau balonare la persoanele sensibile.
Fibre totale
Cofeină, teobromină și stimularea intestinului
Boabele de cacao conțin în mod natural cofeină și teobromină, ambele putând stimula intestinul. Pentru unele persoane, aceste substanțe pot crește motilitatea intestinală sau pot cauza ușoare tulburări digestive, mai ales în cantități mari. Cei sensibili la stimulenți ar trebui să își monitorizeze consumul de produse din cacao.
Salicilați, nichel și preocupări de reactivitate încrucișată
Boabele de cacao sunt bogate în salicilați și nichel, ceea ce poate declanșa simptome la persoanele sensibile la aceste substanțe. Există și posibilitate de reactivitate încrucișată cu alergia la balsamul de Peru. Simptomele pot include iritații orale, erupții cutanate sau disconfort digestiv. Persoanele cu sensibilități cunoscute trebuie să fie prudente.
Detalii
- Absent Grâu / Spelta
- Absent Secară
- Absent Orz
- Absent Ovăz
Detalii
- Absent Crabi
- Absent Creveți (mari)
- Absent Creveți
- Absent Homari
- Absent Raci
Detalii
- Absent Migdale
- Absent Nuci de Brazilia
- Absent Caju
- Absent Alune de pădure
- Absent Nuci de macadamia
- Absent Nuci pecan
- Absent Fistic
- Absent Nuci
Detalii
- Absent Scoici
- Absent Midii
- Absent Caracatiță
- Absent Stridii
- Absent Melci
- Absent Calmar
Efectele fermentării și procesării
Procesele de fermentare și prăjire folosite pentru prepararea boabelor de cacao pot influența conținutul de amine și digestibilitatea. Boabele fermentate pot avea niveluri mai ridicate de tiramină și alte amine biogene. Prăjirea poate reduce unii antinutrienți, dar poate afecta și gustul și toleranța intestinală.