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Granos de cacao y salud intestinal
Los granos de cacao son las semillas crudas de las que se elabora el chocolate, apreciadas por su sabor intenso y su perfil nutricional. Son ricos en fibra y contienen estimulantes naturales, pero pueden ser problemáticos para personas sensibles debido a su contenido de salicilatos, níquel y aminas.
- Los granos de cacao son naturalmente bajos en FODMAP y generalmente tolerados en SII
- Bajos en histamina pero pueden actuar como liberadores de histamina
- Ricos en fibra soluble e insoluble, beneficiosos para la salud intestinal
- Contienen cafeína y teobromina, que pueden estimular el intestino
- Altos en salicilatos y níquel, posibles desencadenantes para personas sensibles
- Pueden contener tiramina y otras aminas biogénicas, especialmente si están fermentados
Granos de cacao y FODMAP
Los granos de cacao son bajos en FODMAP, por lo que suelen ser adecuados para personas con síndrome de intestino irritable (SII) o que siguen una dieta baja en FODMAP. La mayoría puede tolerar cantidades moderadas de granos de cacao sin desencadenar síntomas típicos relacionados con FODMAP como hinchazón o molestias.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo |
|
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo |
|
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo |
|
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo |
|
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo |
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Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo |
|
Histamina y aminas biogénicas en los granos de cacao
Los granos de cacao son bajos en histamina y otras aminas biogénicas, pero pueden actuar como liberadores de histamina en personas sensibles. La fermentación durante el procesamiento puede aumentar los niveles de tiramina y otras aminas. Las personas con intolerancia a la histamina o activación de mastocitos pueden experimentar síntomas tras consumir productos de cacao, incluso si los niveles de histamina son bajos.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo–Moderado |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo–Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Contenido de fibra y efectos prebióticos
Los granos de cacao son excepcionalmente ricos en fibra dietética, tanto soluble como insoluble. Esta fibra apoya la salud intestinal al promover la regularidad y alimentar las bacterias beneficiosas. El efecto prebiótico de la fibra de cacao puede ayudar a mantener un microbioma equilibrado, pero grandes cantidades pueden causar gases o hinchazón en personas sensibles.
Fibra total
Cafeína, teobromina y estimulación intestinal
Los granos de cacao contienen naturalmente cafeína y teobromina, que pueden estimular el intestino. Para algunas personas, estos compuestos pueden aumentar la motilidad intestinal o causar molestias digestivas leves, especialmente en grandes cantidades. Quienes son sensibles a los estimulantes deben vigilar su consumo de productos de cacao.
Salicilatos, níquel y preocupaciones de reactividad cruzada
Los granos de cacao son ricos en salicilatos y níquel, lo que puede desencadenar síntomas en personas sensibles a estos compuestos. También existe posible reactividad cruzada con la alergia al bálsamo del Perú. Los síntomas pueden incluir irritación oral, erupciones o molestias digestivas. Las personas con sensibilidades conocidas deben tener precaución.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Efectos de la fermentación y el procesamiento
Los procesos de fermentación y tostado utilizados para preparar los granos de cacao pueden influir en su contenido de aminas y digestibilidad. Los granos fermentados pueden tener niveles más altos de tiramina y otras aminas biogénicas. El tostado puede reducir algunos antinutrientes pero también puede afectar el sabor y la tolerancia intestinal.