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Grãos de cacau e saúde intestinal
Os grãos de cacau são as sementes cruas de onde se faz o chocolate, valorizados pelo sabor intenso e perfil nutricional. São ricos em fibra e contêm estimulantes naturais, mas podem ser problemáticos para pessoas sensíveis devido ao teor de salicilatos, níquel e aminas.
- Os grãos de cacau são naturalmente baixos em FODMAP e geralmente tolerados em SII
- Baixo teor de histamina, mas podem atuar como libertadores de histamina
- Ricos em fibras solúveis e insolúveis, benéficos para a saúde intestinal
- Contêm cafeína e teobromina, que podem estimular o intestino
- Elevado teor de salicilatos e níquel, potenciais desencadeadores para pessoas sensíveis
- Podem conter tiramina e outras aminas biogénicas, especialmente se fermentados
Grãos de cacau e FODMAP
Os grãos de cacau são baixos em FODMAP, sendo geralmente adequados para pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou que seguem uma dieta baixa em FODMAP. A maioria das pessoas tolera quantidades moderadas sem desencadear sintomas típicos como inchaço ou desconforto.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo |
|
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo |
|
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Baixo |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo |
|
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo |
|
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo |
|
Histamina e aminas biogénicas nos grãos de cacau
Os grãos de cacau têm baixo teor de histamina e outras aminas biogénicas, mas podem atuar como libertadores de histamina em pessoas sensíveis. A fermentação durante o processamento pode aumentar os níveis de tiramina e outras aminas. Pessoas com intolerância à histamina ou ativação de mastócitos podem ter sintomas após consumir produtos de cacau, mesmo que os níveis de histamina sejam baixos.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo–Moderado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo–Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Teor de fibra e efeitos prebióticos
Os grãos de cacau são excecionalmente ricos em fibra alimentar, tanto solúvel como insolúvel. Esta fibra apoia a saúde intestinal ao promover o trânsito regular e alimentar as bactérias benéficas. O efeito prebiótico da fibra do cacau pode ajudar a manter o microbioma equilibrado, mas grandes quantidades podem causar gases ou inchaço em pessoas sensíveis.
Fibra total
Cafeína, teobromina e estimulação intestinal
Os grãos de cacau contêm naturalmente cafeína e teobromina, que podem estimular o intestino. Para algumas pessoas, estes compostos podem aumentar a motilidade intestinal ou causar ligeiro desconforto digestivo, especialmente em grandes quantidades. Pessoas sensíveis a estimulantes devem monitorizar o consumo de produtos de cacau.
Salicilatos, níquel e preocupações de reatividade cruzada
Os grãos de cacau são ricos em salicilatos e níquel, podendo desencadear sintomas em pessoas sensíveis a estes compostos. Existe também possível reatividade cruzada com alergia ao bálsamo do Peru. Os sintomas podem incluir irritação oral, erupções cutâneas ou desconforto digestivo. Pessoas com sensibilidades conhecidas devem ter precaução.
Detalhes
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Efeitos da fermentação e processamento
Os processos de fermentação e torrefação usados para preparar os grãos de cacau podem influenciar o teor de aminas e a digestibilidade. Grãos fermentados podem ter níveis mais altos de tiramina e outras aminas biogénicas. A torrefação pode reduzir alguns antinutrientes, mas também pode afetar o sabor e a tolerância intestinal.