English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Ziarna kakaowca a zdrowie jelit
Ziarna kakaowca to surowe nasiona, z których powstaje czekolada, cenione za bogaty smak i wartości odżywcze. Są bogate w błonnik i naturalne stymulanty, ale mogą być problematyczne dla osób wrażliwych ze względu na zawartość salicylanów, niklu i amin.
- Ziarna kakaowca są naturalnie niskie w FODMAP i zwykle dobrze tolerowane przy IBS
- Niska zawartość histaminy, ale mogą działać jako wyzwalacz histaminy
- Bogate w błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny, wspierają zdrowie jelit
- Zawierają kofeinę i teobrominę, które mogą pobudzać jelita
- Wysoka zawartość salicylanów i niklu, potencjalne wyzwalacze dla osób wrażliwych
- Mogą zawierać tyraminę i inne aminy biogenne, szczególnie po fermentacji
Ziarna kakaowca a FODMAP
Ziarna kakaowca są niskie w FODMAP, dlatego zwykle nadają się dla osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) lub na diecie niskofodmapowej. Większość osób toleruje umiarkowane ilości ziaren kakaowca bez typowych objawów FODMAP, takich jak wzdęcia czy dyskomfort.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Niski |
|
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski |
|
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Niski |
|
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski |
|
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski |
|
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski |
|
Histamina i aminy biogenne w ziarnach kakaowca
Ziarna kakaowca mają niską zawartość histaminy i innych amin biogennych, ale mogą działać jako wyzwalacze histaminy u osób wrażliwych. Fermentacja podczas przetwarzania może zwiększać poziom tyraminy i innych amin. Osoby z nietolerancją histaminy lub aktywacją komórek tucznych mogą odczuwać objawy po spożyciu produktów kakaowych, nawet jeśli poziom histaminy jest niski.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Umiarkowany | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Zawartość błonnika i efekt prebiotyczny
Ziarna kakaowca są wyjątkowo bogate w błonnik pokarmowy, zarówno rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny. Błonnik ten wspiera zdrowie jelit, reguluje wypróżnienia i odżywia korzystne bakterie jelitowe. Efekt prebiotyczny błonnika kakaowego pomaga utrzymać równowagę mikrobiomu, jednak duże ilości mogą powodować wzdęcia u osób wrażliwych.
Błonnik ogółem
Kofeina, teobromina i pobudzenie jelit
Ziarna kakaowca naturalnie zawierają kofeinę i teobrominę, które mogą pobudzać jelita. U niektórych osób te związki mogą zwiększać perystaltykę lub powodować łagodne dolegliwości trawienne, zwłaszcza w większych ilościach. Osoby wrażliwe na stymulanty powinny kontrolować spożycie produktów kakaowych.
Salicylany, nikiel i reakcje krzyżowe
Ziarna kakaowca mają wysoką zawartość salicylanów i niklu, co może wywoływać objawy u osób z nadwrażliwością na te związki. Możliwa jest także reakcja krzyżowa z alergią na balsam peruwiański. Objawy mogą obejmować podrażnienie jamy ustnej, wysypkę lub dyskomfort trawienny. Osoby z potwierdzoną wrażliwością powinny zachować ostrożność.
Szczegóły
- Brak Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Brak Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Wpływ fermentacji i przetwarzania
Proces fermentacji i prażenia ziaren kakaowca wpływa na zawartość amin i strawność. Fermentowane ziarna mogą mieć wyższy poziom tyraminy i innych amin biogennych. Prażenie zmniejsza ilość niektórych substancji antyodżywczych, ale może też wpływać na smak i tolerancję jelitową.