Ingredientes del cacao y salud intestinal

Contenido de FODMAP en ingredientes del cacao

La mayoría de los ingredientes a base de cacao son bajos en FODMAP cuando se consumen en pequeñas porciones, normalmente hasta 8 gramos por ración. Cantidades mayores, especialmente de cacao en polvo o cacao reducido en grasa, pueden aumentar la carga de FODMAP debido a los fructanos y desencadenar síntomas en personas con SII. La manteca de cacao, al ser pura grasa, está libre de FODMAP. Controla siempre la cantidad si sigues una dieta baja en FODMAP.

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Histamina y aminas en productos de cacao

El cacao y sus derivados son bajos en histamina pero pueden actuar como liberadores de histamina y contienen otras aminas biogénicas como la tiramina. Las formas procesadas como el cacao alcalinizado y la pasta de cacao pueden ser más propensas a desencadenar síntomas relacionados con la histamina en personas sensibles. Quienes tienen intolerancia a la histamina o problemas de mastocitos deben ser cautos con todos los productos de cacao.

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Contenido de fibra y motilidad intestinal

El cacao en polvo, la pasta y los nibs son ricos en fibra insoluble, que puede favorecer el tránsito intestinal y apoyar la microbiota. Sin embargo, el contenido de fibra también puede causar hinchazón o molestias en quienes tienen una digestión sensible, especialmente si se consume en grandes cantidades. La manteca de cacao no contiene fibra.

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Cafeína, teobromina y estimulación intestinal

Los ingredientes del cacao contienen de forma natural cafeína y teobromina, que pueden estimular la motilidad intestinal. Esto puede beneficiar a quienes tienen digestión lenta, pero puede empeorar síntomas como calambres o diarrea en personas sensibles. El contenido de estimulantes varía según el producto, siendo el cacao en polvo y la pasta los que más contienen.

Níquel, salicilatos y sensibilidades

Todos los productos de cacao son ricos en níquel y salicilatos, que pueden desencadenar reacciones como molestias digestivas, dolores de cabeza o problemas cutáneos en personas sensibles. La alergia verdadera al cacao es rara, pero las intolerancias a estos compuestos son más comunes. La manteca de cacao solo contiene trazas, pero puede afectar a personas muy sensibles.

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Contenido de grasa y tolerancia digestiva

La manteca de cacao, la masa de cacao y el licor de cacao son ricos en grasa, principalmente saturada y monoinsaturada. La mayoría de personas tolera bien estas grasas, pero quienes tienen malabsorción de grasas, problemas de vesícula biliar o insuficiencia pancreática pueden experimentar hinchazón o heces blandas. El cacao en polvo y el cacao reducido en grasa son más bajos en grasa y pueden ser más fáciles de digerir para algunas personas.

Procesado, preparación y tolerabilidad

Los métodos de procesado, como la alcalinización o la reducción de grasa, pueden influir en el impacto intestinal de los ingredientes del cacao. El cacao alcalinizado es menos ácido y puede ser más suave para el estómago, mientras que el cacao reducido en grasa aporta más fibra y menos grasa. Las formas puras como los nibs y los granos de cacao son más concentradas en fibra y compuestos bioactivos, así que el control de la porción es importante para personas sensibles.

Lista de ingredientes del cacao

Explora cada ingrediente del cacao para información detallada sobre salud intestinal: