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Latticello e salute intestinale
Il latticello è un prodotto lattiero-caseario fermentato noto per il suo sapore acidulo e l’uso tradizionale in cucina e nelle bevande. Il suo impatto sulla salute intestinale dipende da fattori come il contenuto di lattosio, la fermentazione e le sensibilità individuali. Il latticello può offrire benefici probiotici, ma non è adatto a tutti, soprattutto a chi è intollerante al lattosio, allergico al latte o sensibile all’istamina.
- Ricco di lattosio, quindi ad alto contenuto di FODMAP e non adatto a molte persone con IBS o intolleranza al lattosio
- Prodotto fermentato, spesso contiene livelli elevati di istamina
- Contiene proteine del latte, un allergene comune
- Nessuna fibra o effetto prebiotico
- Può fornire alcuni probiotici, ma non sempre in quantità significative
- Non adatto a diete vegane o paleo
Latticello e contenuto di FODMAP
Il latticello è ricco di lattosio, uno zucchero FODMAP che può causare sintomi digestivi nelle persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o intolleranza al lattosio. Anche porzioni moderate di latticello superano di solito la soglia dei FODMAP bassi, rendendolo inadatto a chi segue una dieta a basso contenuto di FODMAP. I sintomi possono includere gonfiore, gas e diarrea dopo il consumo.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Basso | — |
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Alto |
|
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Basso | — |
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso | — |
Istamina e ammine biogene nel latticello
Essendo un prodotto lattiero-caseario fermentato, il latticello può contenere livelli elevati di istamina e altre ammine biogene come la tiramina. Questi composti possono scatenare sintomi nelle persone con intolleranza all’istamina, come mal di testa, rossore o disturbi digestivi. Inoltre, i latticini possono agire come liberatori di istamina in alcuni individui, aumentando il rischio di reazioni.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Moderato |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso–Moderato |
|
|
Liberatore di istamina
|
Moderato | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Allergia al latte e latticello
Il latticello contiene proteine del latte, tra cui caseina e siero di latte, che sono allergeni comuni. Le persone allergiche al latte devono evitare completamente il latticello, poiché anche piccole quantità possono provocare reazioni allergiche che vanno da lievi disturbi digestivi ad anafilassi grave.
Dettagli
- Assente Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Effetti digestivi del latticello
Il latticello viene talvolta promosso per i suoi benefici digestivi grazie alla fermentazione, che può introdurre batteri benefici. Tuttavia, il contenuto reale di probiotici varia in base alla marca e al metodo di produzione. Per chi tollera lattosio e latticini, il latticello può sostenere la flora intestinale, ma per altri può causare gonfiore, crampi o diarrea.
Fibra e prebiotici nel latticello
Il latticello non contiene fibre alimentari né carboidrati prebiotici. I suoi effetti sul microbiota intestinale sono limitati alle eventuali colture vive presenti, non a effetti prebiotici dovuti alle fibre. Chi desidera aumentare l’apporto di fibre dovrebbe scegliere altri alimenti.
Preparazione, conservazione e tolleranza
Il contenuto di istamina e lattosio del latticello può aumentare con il tempo di conservazione e una refrigerazione inadeguata. Il latticello fresco e ben conservato è meno probabile che causi sintomi, ma chi è sensibile deve comunque prestare attenzione. La cottura non elimina né il lattosio né l’istamina.