English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Zer fermentat și sănătatea intestinului
Zerul fermentat este un produs lactat fermentat, cunoscut pentru gustul său acrișor și utilizarea tradițională în panificație și băuturi. Impactul său asupra sănătății intestinale depinde de factori precum conținutul de lactoză, fermentația și sensibilitățile individuale. Deși poate oferi beneficii probiotice, zerul fermentat nu este potrivit pentru toată lumea, mai ales pentru cei cu intoleranță la lactoză, alergie la lapte sau sensibilitate la histamină.
- Conținut ridicat de lactoză, deci bogat în FODMAP și nepotrivit pentru mulți cu IBS sau intoleranță la lactoză
- Produs lactat fermentat, adesea cu niveluri crescute de histamină
- Conține proteine din lapte, un alergen frecvent
- Nu conține fibre și nu are efect prebiotic
- Poate furniza probiotice, dar nu întotdeauna în cantități semnificative
- Nu este potrivit pentru diete vegane sau paleo
Zer fermentat și conținutul de FODMAP
Zerul fermentat are un conținut ridicat de lactoză, un zahăr FODMAP care poate declanșa simptome digestive la persoanele cu sindrom de colon iritabil (IBS) sau intoleranță la lactoză. Chiar și porțiile moderate de zer fermentat depășesc de obicei pragul scăzut de FODMAP, ceea ce îl face nepotrivit pentru o dietă restrictivă în FODMAP. Simptomele pot include balonare, gaze și diaree după consum.
| FODMAP-uri | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Monozaharide (Fructoză)
|
Scăzut | — |
|
Dizaharide (Lactoză)
|
Ridicat |
|
|
Fructo-oligozaharide (Fructani)
|
Scăzut | — |
|
Galacto-oligozaharide (GOS)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Manitol)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Sorbitol)
|
Scăzut | — |
Histamină și amine biogene în zerul fermentat
Fiind un produs lactat fermentat, zerul fermentat poate conține niveluri crescute de histamină și alte amine biogene precum tiramina. Aceste substanțe pot declanșa simptome la persoanele cu intoleranță la histamină, cum ar fi dureri de cap, roșeață sau disconfort digestiv. În plus, lactatele pot acționa ca eliberatori de histamină la unele persoane, crescând riscul de reacții.
| Histamină și conexe | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Nivel de histamină
|
Moderat |
|
|
Alte amine biogene
|
Scăzut–Moderat |
|
|
Eliberator de histamină
|
Moderat | — |
|
Inhibitor DAO
|
Scăzut | — |
Alergie la lapte și zer fermentat
Zerul fermentat conține proteine din lapte, inclusiv cazeină și zer, care sunt alergeni frecvenți. Persoanele cu alergie la lapte trebuie să evite complet zerul fermentat, deoarece chiar și cantități mici pot provoca reacții alergice de la disconfort digestiv ușor la anafilaxie severă.
Detalii
- Absent Grâu / Spelta
- Absent Secară
- Absent Orz
- Absent Ovăz
Detalii
- Absent Crabi
- Absent Creveți (mari)
- Absent Creveți
- Absent Homari
- Absent Raci
Detalii
- Absent Migdale
- Absent Nuci de Brazilia
- Absent Caju
- Absent Alune de pădure
- Absent Nuci de macadamia
- Absent Nuci pecan
- Absent Fistic
- Absent Nuci
Detalii
- Absent Scoici
- Absent Midii
- Absent Caracatiță
- Absent Stridii
- Absent Melci
- Absent Calmar
Efecte digestive ale zerului fermentat
Zerul fermentat este uneori promovat pentru beneficiile digestive datorate fermentației, care poate aduce bacterii benefice. Totuși, conținutul real de probiotice variază în funcție de marcă și metoda de procesare. Pentru cei care tolerează lactoza și lactatele, zerul fermentat poate susține flora intestinală, dar pentru alții poate cauza balonare, crampe sau diaree.
Fibre și prebiotice în zerul fermentat
Zerul fermentat nu conține fibre alimentare sau carbohidrați prebiotici. Efectele sale asupra microbiomului intestinal se limitează la culturile vii prezente, nu la efecte prebiotice bazate pe fibre. Cei care doresc să crească aportul de fibre ar trebui să aleagă alte alimente.
Preparare, depozitare și toleranță
Conținutul de histamină și lactoză din zerul fermentat poate crește odată cu timpul de depozitare și refrigerarea necorespunzătoare. Zerul fermentat proaspăt și depozitat corect are un risc mai mic de a provoca simptome, dar persoanele sensibile trebuie să fie atente. Gătitul cu zer fermentat nu elimină lactoza sau histamina.