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Leitelho e saúde intestinal
O leitelho é um produto lácteo fermentado conhecido pelo seu sabor ácido e uso tradicional em pastelaria e bebidas. O seu impacto na saúde intestinal depende de fatores como o teor de lactose, fermentação e sensibilidades individuais. Embora possa oferecer benefícios probióticos, o leitelho não é adequado para todos, especialmente para quem tem intolerância à lactose, alergia ao leite ou sensibilidade à histamina.
- Alto teor de lactose, sendo rico em FODMAP e inadequado para muitas pessoas com SII ou intolerância à lactose
- Laticínio fermentado, frequentemente com níveis elevados de histamina
- Contém proteínas do leite, um alergénio comum
- Sem fibra nem efeito prebiótico
- Pode fornecer alguns probióticos, mas nem sempre em quantidades significativas
- Não adequado para dietas vegan ou paleo
Leitelho e teor de FODMAP
O leitelho é rico em lactose, um açúcar FODMAP que pode desencadear sintomas digestivos em pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou intolerância à lactose. Mesmo porções moderadas de leitelho normalmente excedem o limite baixo de FODMAP, tornando-o inadequado para quem segue uma dieta restrita em FODMAP. Os sintomas podem incluir inchaço, gases e diarreia após o consumo.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo | — |
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Elevado |
|
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Baixo | — |
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo | — |
Histamina e aminas biogénicas no leitelho
Como produto lácteo fermentado, o leitelho pode conter níveis elevados de histamina e outras aminas biogénicas como a tiramina. Estes compostos podem desencadear sintomas em pessoas com intolerância à histamina, como dores de cabeça, rubor ou desconforto digestivo. Além disso, os laticínios podem atuar como libertadores de histamina em algumas pessoas, aumentando o risco de reações.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Moderado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo–Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Alergia ao leite e leitelho
O leitelho contém proteínas do leite, incluindo caseína e soro, que são alergénios comuns. Pessoas com alergia ao leite devem evitar completamente o leitelho, pois mesmo pequenas quantidades podem provocar reações alérgicas que variam de desconforto digestivo ligeiro a anafilaxia grave.
Detalhes
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Efeitos digestivos do leitelho
O leitelho é por vezes promovido pelos seus benefícios digestivos devido à fermentação, que pode introduzir bactérias benéficas. No entanto, o teor real de probióticos varia consoante a marca e o método de processamento. Para quem tolera lactose e laticínios, o leitelho pode apoiar a flora intestinal, mas para outros pode causar inchaço, cólicas ou diarreia.
Fibra e prebióticos no leitelho
O leitelho não contém fibra alimentar nem hidratos de carbono prebióticos. Os seus efeitos na microbiota intestinal limitam-se à presença de culturas vivas, não a efeitos prebióticos derivados da fibra. Quem procura aumentar a ingestão de fibra deve optar por outros alimentos.
Preparação, conservação e tolerância
O teor de histamina e lactose do leitelho pode aumentar com o tempo de armazenamento e refrigeração inadequada. O leitelho fresco e devidamente armazenado é menos propenso a causar sintomas, mas pessoas sensíveis devem ter cautela. Cozinhar com leitelho não elimina a lactose nem a histamina.