English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Maślanka a zdrowie jelit
Maślanka to fermentowany produkt mleczny o kwaśnym smaku, tradycyjnie używany do wypieków i napojów. Jej wpływ na zdrowie jelit zależy od zawartości laktozy, stopnia fermentacji i indywidualnej wrażliwości. Maślanka może dostarczać probiotyków, ale nie jest odpowiednia dla wszystkich, zwłaszcza osób z nietolerancją laktozy, alergią na mleko lub nadwrażliwością na histaminę.
- Wysoka zawartość laktozy, przez co jest wysokofodmapowa i nieodpowiednia dla wielu osób z IBS lub nietolerancją laktozy
- Fermentowany nabiał, często zawiera podwyższony poziom histaminy
- Zawiera białka mleka, częsty alergen
- Brak błonnika i efektu prebiotycznego
- Może zawierać probiotyki, ale nie zawsze w znaczącej ilości
- Nieodpowiednia dla diety wegańskiej i paleo
Maślanka a zawartość FODMAP
Maślanka ma dużo laktozy, czyli cukru FODMAP, który może wywoływać objawy trawienne u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) lub nietolerancją laktozy. Nawet umiarkowane porcje zwykle przekraczają próg diety low-FODMAP, dlatego maślanka nie jest odpowiednia dla osób na tej diecie. Objawy mogą obejmować wzdęcia, gazy i biegunkę.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Niski | — |
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Wysoki |
|
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Niski | — |
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski | — |
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski | — |
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski | — |
Histamina i aminy biogenne w maślance
Jako fermentowany produkt mleczny, maślanka może zawierać podwyższone poziomy histaminy i innych amin biogennych, takich jak tyramina. Związki te mogą wywoływać objawy u osób z nietolerancją histaminy, np. bóle głowy, zaczerwienienie skóry czy dolegliwości trawienne. Nabiał może także działać jako wyzwalacz uwalniania histaminy u niektórych osób, zwiększając ryzyko reakcji.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Umiarkowany |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Umiarkowany | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Alergia na mleko a maślanka
Maślanka zawiera białka mleka, takie jak kazeina i serwatka, które są częstymi alergenami. Osoby z alergią na mleko powinny całkowicie unikać maślanki, ponieważ nawet niewielkie ilości mogą wywołać reakcje alergiczne od łagodnych dolegliwości trawiennych po ciężką anafilaksję.
Szczegóły
- Brak Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Brak Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Wpływ maślanki na trawienie
Maślanka jest czasem polecana jako wsparcie trawienia ze względu na fermentację, która może wprowadzać korzystne bakterie. Rzeczywista zawartość probiotyków zależy jednak od marki i sposobu produkcji. U osób tolerujących laktozę i nabiał maślanka może wspierać mikroflorę jelit, ale u innych powoduje wzdęcia, skurcze lub biegunkę.
Błonnik i prebiotyki w maślance
Maślanka nie zawiera błonnika ani prebiotycznych węglowodanów. Jej wpływ na mikrobiom jelitowy ogranicza się do obecnych żywych kultur, a nie efektu prebiotycznego wynikającego z błonnika. Osoby chcące zwiększyć spożycie błonnika powinny sięgnąć po inne produkty.
Przygotowanie, przechowywanie i tolerancja
Zawartość histaminy i laktozy w maślance może wzrastać wraz z czasem przechowywania i przy nieprawidłowym chłodzeniu. Świeża, prawidłowo przechowywana maślanka rzadziej powoduje objawy, ale osoby wrażliwe powinny zachować ostrożność. Gotowanie nie usuwa laktozy ani histaminy.