English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Kærnemælk og tarmhelbred
Kærnemælk er et fermenteret mejeriprodukt med en syrlig smag, der traditionelt bruges i bagning og drikke. Dens effekt på tarmhelbred afhænger af faktorer som laktoseindhold, fermentering og individuel følsomhed. Kærnemælk kan give probiotiske fordele, men er ikke egnet for alle, især ikke personer med laktoseintolerance, mælkeallergi eller histaminfølsomhed.
- Højt laktoseindhold, hvilket gør den høj-FODMAP og uegnet for mange med IBS eller laktoseintolerance
- Fermenteret mejeri, indeholder ofte forhøjet histamin
- Indeholder mælkeproteiner, en almindelig allergen
- Ingen fibre eller præbiotisk effekt
- Kan indeholde nogle probiotika, men ikke altid i betydelige mængder
- Ikke egnet til vegansk eller paleo-diæt
Kærnemælk og FODMAP-indhold
Kærnemælk har et højt indhold af laktose, et FODMAP-sukker der kan give fordøjelsesproblemer hos personer med irritabel tyktarm (IBS) eller laktoseintolerance. Selv moderate portioner overstiger typisk low-FODMAP-grænsen, hvilket gør kærnemælk uegnet til FODMAP-begrænset kost. Symptomer kan være oppustethed, luft i maven og diarré.
| FODMAP’er | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Monosaccharider (Fructose)
|
Lav | — |
|
Disaccharider (Laktose)
|
Høj |
|
|
Fructo-oligosaccharider (Fructaner)
|
Lav | — |
|
Galacto-oligosaccharider (GOS)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Lav | — |
Histamin og biogene aminer i kærnemælk
Som fermenteret mejeriprodukt kan kærnemælk indeholde forhøjede niveauer af histamin og andre biogene aminer som tyramin. Disse stoffer kan udløse symptomer hos personer med histaminintolerance, såsom hovedpine, rødme eller fordøjelsesbesvær. Mejeriprodukter kan også virke som histaminfrigører hos nogle, hvilket øger risikoen for reaktioner.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Moderat |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav–Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Mælkeallergi og kærnemælk
Kærnemælk indeholder mælkeproteiner som kasein og valle, som er almindelige allergener. Personer med mælkeallergi bør helt undgå kærnemælk, da selv små mængder kan udløse allergiske reaktioner fra lette fordøjelsesproblemer til alvorlig anafylaksi.
Detaljer
- Fraværende Hvede / Spelt
- Fraværende Rug
- Fraværende Byg
- Fraværende Havre
Detaljer
- Fraværende Krabber
- Fraværende Rejer
- Fraværende Rejer
- Fraværende Hummere
- Fraværende Ferskvandskrebs
Detaljer
- Fraværende Mandler
- Fraværende Paranødder
- Fraværende Cashewnødder
- Fraværende Hasselnødder
- Fraværende Macadamianødder
- Fraværende Pekannødder
- Fraværende Pistacienødder
- Fraværende Valnødder
Detaljer
- Fraværende Muslinger (blåmuslinger)
- Fraværende Muslinger
- Fraværende Blæksprutte
- Fraværende Østers
- Fraværende Snegle
- Fraværende Kalamari
Fordøjelseseffekter af kærnemælk
Kærnemælk markedsføres nogle gange for sine fordøjelsesfordele på grund af fermenteringen, som kan tilføre gavnlige bakterier. Det faktiske indhold af probiotika varierer dog afhængigt af mærke og forarbejdning. For dem der tåler laktose og mejeri, kan kærnemælk støtte tarmfloraen, men for andre kan det give oppustethed, kramper eller diarré.
Fibre og præbiotika i kærnemælk
Kærnemælk indeholder ikke kostfibre eller præbiotiske kulhydrater. Effekten på tarmens mikrobiom er begrænset til eventuelle levende kulturer, ikke fibrebaserede præbiotiske effekter. Ønskes et højere fiberindtag, bør man vælge andre fødevarer.
Tilberedning, opbevaring og tolerance
Histamin- og laktoseindholdet i kærnemælk kan stige med opbevaringstid og forkert nedkøling. Frisk, korrekt opbevaret kærnemælk giver færre symptomer, men personer med følsomhed bør stadig være forsigtige. Opvarmning fjerner ikke laktose eller histamin.