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Kartoffel und Darmgesundheit
Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel, reich an Stärke und Ballaststoffen, und werden weltweit häufig verzehrt. Sie werden im Allgemeinen gut vertragen, ihr Einfluss auf die Darmgesundheit hängt jedoch von der Zubereitung, individuellen Empfindlichkeiten und dem Ernährungskontext ab.
- Kartoffeln sind bei gekochter und purer Zubereitung FODMAP-arm
- Enthalten kein nennenswertes Histamin und wirken nicht als Histaminliberatoren
- Liefern sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, die die Darmgesundheit unterstützen
- Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, was für manche Empfindlichkeiten relevant sein kann
- Hoher Stärkegehalt, der den Blutzucker und die Darmfermentation beeinflussen kann
- Verursachen selten Allergien, aber Kreuzreaktionen sind bei empfindlichen Personen möglich
Kartoffeln und FODMAP-Gehalt
Gekochte weiße Kartoffeln gelten als FODMAP-arm und sind für die meisten Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) oder FODMAP-Empfindlichkeit geeignet. Verarbeitete Kartoffelprodukte wie Chips oder Pommes können jedoch zusätzliche FODMAP-reiche Zutaten enthalten. Für eine gute Verträglichkeit sollten Sie auf einfache, gekochte Kartoffeln setzen.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Niedrig | — |
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig | — |
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Niedrig | — |
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Sorbit)
|
Niedrig | — |
Histamin und Kartoffelverträglichkeit
Kartoffeln enthalten kein nennenswertes Histamin und sind nicht dafür bekannt, Histamin freizusetzen oder DAO zu blockieren. Daher sind sie für Menschen mit Histaminintoleranz eine sichere Wahl. Verdorbene oder lange gelagerte Kartoffeln können jedoch mehr Amine enthalten, daher möglichst frische Kartoffeln verwenden.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Ballaststoffgehalt in Kartoffeln
Kartoffeln liefern etwa 2,2 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm, mit einer Mischung aus löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Diese Ballaststoffe fördern die regelmäßige Verdauung und ernähren nützliche Darmbakterien. Der Verzehr von Kartoffeln mit Schale erhöht die Ballaststoffaufnahme und kann die Darmgesundheit weiter unterstützen.
Gesamtballaststoffe
Stärke und Verdauung
Kartoffeln enthalten viel Stärke, die von den meisten Menschen leicht verdaut wird. Ein Teil dieser Stärke wird nach dem Kochen und Abkühlen zu resistenter Stärke, die als Präbiotikum wirkt und die Darmbakterien unterstützt. Große Mengen Kartoffeln können bei empfindlichen Personen jedoch Blähungen oder Gas verursachen.
Kartoffeln als Nachtschattengewächse
Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, zu der auch Tomaten, Auberginen und Paprika zählen. Die meisten Menschen vertragen Nachtschattengewächse gut, aber einige Personen mit Autoimmunerkrankungen oder Empfindlichkeiten können auf bestimmte Inhaltsstoffe reagieren. Symptome können Verdauungsbeschwerden oder Gelenkschmerzen sein.
Allergien und Empfindlichkeiten gegenüber Kartoffeln
Kartoffelallergien sind selten, aber möglich, besonders bei Menschen mit anderen Gemüseallergien. Symptome können Juckreiz, Schwellungen oder Verdauungsbeschwerden sein. Kreuzreaktionen können bei Personen mit Latex- oder Nachtschattenallergie auftreten. Bei Verdacht auf eine Reaktion sollte ein Arzt konsultiert werden.
Details
- Nicht vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Nicht vorhanden Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch
Zubereitungsmethoden und Darmverträglichkeit
Die Zubereitungsart von Kartoffeln beeinflusst ihre Wirkung auf die Darmgesundheit. Gekochte oder gebackene Kartoffeln werden in der Regel gut vertragen, während frittierte oder verarbeitete Varianten schwerer verdaulich sind und zusätzliche Fette oder FODMAPs enthalten können. Die Schale erhöht den Ballaststoff- und Nährstoffgehalt.