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Pomme de terre et santé intestinale
Les pommes de terre sont des légumes-racines de base, riches en amidon et en fibres, largement consommées dans le monde. Généralement bien tolérées, leur impact sur la santé intestinale dépend de la préparation, des sensibilités individuelles et du contexte alimentaire.
- Les pommes de terre bouillies et servies nature sont pauvres en FODMAP
- Ne contiennent pas d'histamine significative et ne libèrent pas d'histamine
- Fournissent des fibres solubles et insolubles, bénéfiques pour l'intestin
- Font partie de la famille des solanacées, ce qui peut concerner certaines sensibilités
- Riches en amidon, ce qui peut influencer la glycémie et la fermentation intestinale
- Rarement allergènes, mais des réactions croisées peuvent survenir chez les personnes sensibles
Pommes de terre et teneur en FODMAP
Les pommes de terre blanches bouillies sont considérées comme pauvres en FODMAP, ce qui les rend adaptées à la plupart des personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou d’une sensibilité aux FODMAP. Cependant, les produits transformés comme les chips ou les frites peuvent contenir des ingrédients riches en FODMAP. Privilégiez les pommes de terre nature et cuites pour une meilleure tolérance intestinale.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et tolérance à la pomme de terre
Les pommes de terre ne contiennent pas d’histamine significative et ne sont pas connues pour déclencher la libération d’histamine ou bloquer la DAO. Elles sont donc un choix sûr pour les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine. Cependant, la détérioration ou un stockage prolongé peut augmenter la teneur en amines, il est donc préférable d’utiliser des pommes de terre fraîches.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres des pommes de terre
Les pommes de terre apportent environ 2,2 grammes de fibres pour 100 grammes, avec un mélange de fibres solubles et insolubles. Ces fibres favorisent un transit intestinal régulier et nourrissent les bonnes bactéries de l’intestin. Consommer les pommes de terre avec la peau augmente l’apport en fibres et peut encore améliorer la santé intestinale.
Fibres totales
Amidon et digestion
Les pommes de terre sont riches en amidon, facilement digéré par la plupart des personnes. Une partie de cet amidon devient de l’amidon résistant lorsque les pommes de terre sont cuites puis refroidies, agissant comme prébiotique et soutenant les bactéries intestinales. Cependant, de grandes quantités de pommes de terre peuvent provoquer des ballonnements ou des gaz chez les personnes sensibles.
Pommes de terre et solanacées
Les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées, qui comprend aussi les tomates, les aubergines et les poivrons. La plupart des gens tolèrent bien les solanacées, mais certaines personnes souffrant de maladies auto-immunes ou de sensibilités peuvent réagir à certains composés présents dans ces légumes. Les symptômes peuvent inclure des troubles digestifs ou des douleurs articulaires.
Allergies et sensibilités aux pommes de terre
L’allergie à la pomme de terre est rare mais possible, surtout chez les personnes allergiques à d’autres légumes. Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons, un gonflement ou des troubles digestifs. Une réactivité croisée peut survenir chez les personnes allergiques au latex ou à d’autres solanacées. En cas de réaction suspectée, consultez un professionnel de santé.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Méthodes de préparation et tolérance intestinale
La façon dont les pommes de terre sont préparées influence leur impact sur la santé intestinale. Les pommes de terre bouillies ou cuites au four sont généralement bien tolérées, tandis que les formes frites ou transformées peuvent être plus difficiles à digérer et contenir des graisses ou des FODMAP ajoutés. Laisser la peau augmente la teneur en fibres et en nutriments.