English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Kartoffel og tarmhelbred
Kartofler er en basisrodfrugt, rig på stivelse og fibre, og spises over hele verden. De tåles generelt godt, men deres effekt på tarmhelbred afhænger af tilberedning, individuelle følsomheder og kostsammensætning.
- Kartofler er FODMAP-fattige, når de koges og serveres uden tilsætning
- Indeholder ikke væsentlige mængder histamin eller fungerer som histaminfrigørere
- Bidrager med både opløselige og uopløselige fibre, som støtter tarmhelbredet
- Kartofler er en del af natskyggefamilien, hvilket kan være relevant for visse følsomheder
- Højt indhold af stivelse kan påvirke blodsukker og tarmfermentering
- Forårsager sjældent allergier, men krydsreaktioner kan forekomme hos følsomme personer
Kartofler og FODMAP-indhold
Kogte hvide kartofler betragtes som FODMAP-fattige og er velegnede for de fleste med irritabel tyktarm (IBS) eller FODMAP-følsomhed. Forarbejdede kartoffelprodukter som chips eller pommes frites kan indeholde tilsatte ingredienser med højt FODMAP-indhold. Vælg simple, tilberedte kartofler for bedst tarmtolerance.
| FODMAP’er | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Monosaccharider (Fructose)
|
Lav | — |
|
Disaccharider (Laktose)
|
Lav | — |
|
Fructo-oligosaccharider (Fructaner)
|
Lav | — |
|
Galacto-oligosaccharider (GOS)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Lav | — |
Histamin og kartoffeltolerance
Kartofler indeholder ikke væsentlige mængder histamin og er ikke kendt for at frigive histamin eller blokere DAO. Derfor er de et sikkert valg for personer med histaminintolerance. Fordærvede eller lagrede kartofler kan dog have øget aminindhold, så brug helst friske kartofler.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Fiberindhold i kartofler
Kartofler indeholder cirka 2,2 gram fibre pr. 100 gram, med både opløselige og uopløselige fibre. Disse fibre støtter regelmæssig fordøjelse og gavnlige tarmbakterier. At spise kartofler med skræl øger fiberindtaget og kan yderligere gavne tarmhelbredet.
Kostfibre i alt
Stivelse og fordøjelse
Kartofler har et højt indhold af stivelse, som de fleste let fordøjer. En del af stivelsen bliver til resistent stivelse, når kartofler koges og afkøles, hvilket fungerer som præbiotika og støtter tarmbakterier. Store mængder kartoffel kan dog give oppustethed eller luft i maven hos følsomme personer.
Kartofler som natskygge
Kartofler tilhører natskyggefamilien, som også omfatter tomater, auberginer og peberfrugter. De fleste tåler natskygger godt, men nogle med autoimmune lidelser eller følsomheder kan reagere på stoffer i disse grøntsager. Symptomer kan være fordøjelsesbesvær eller ledsmerter.
Allergier og følsomheder over for kartofler
Kartoffelallergi er sjælden, men mulig, især hos personer med andre grøntsagsallergier. Symptomer kan være kløe, hævelse eller fordøjelsesbesvær. Krydsreaktioner kan forekomme hos personer med latex- eller natskyggeallergi. Kontakt sundhedspersonale ved mistanke om reaktion.
Detaljer
- Fraværende Hvede / Spelt
- Fraværende Rug
- Fraværende Byg
- Fraværende Havre
Detaljer
- Fraværende Krabber
- Fraværende Rejer
- Fraværende Rejer
- Fraværende Hummere
- Fraværende Ferskvandskrebs
Detaljer
- Fraværende Mandler
- Fraværende Paranødder
- Fraværende Cashewnødder
- Fraværende Hasselnødder
- Fraværende Macadamianødder
- Fraværende Pekannødder
- Fraværende Pistacienødder
- Fraværende Valnødder
Detaljer
- Fraværende Muslinger (blåmuslinger)
- Fraværende Muslinger
- Fraværende Blæksprutte
- Fraværende Østers
- Fraværende Snegle
- Fraværende Kalamari
Tilberedningsmetoder og tarmtolerance
Måden kartofler tilberedes på påvirker deres effekt på tarmhelbredet. Kogte eller bagte kartofler tåles generelt godt, mens stegte eller forarbejdede former kan være sværere at fordøje og indeholde ekstra fedt eller FODMAPs. Skrællen øger fiber- og næringsindholdet.