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Kümmel und Darmgesundheit
Kümmel ist ein Gewürz, das für seine aromatischen Samen bekannt ist und häufig in Brot, Käse und herzhaften Gerichten verwendet wird. Er bietet Vorteile für die Verdauung, kann aber bei empfindlichen Personen aufgrund von FODMAPs, Salicylaten und möglichen Allergenen Symptome auslösen.
- Niedriger FODMAP-Gehalt in kleinen Mengen (bis zu 2g); größere Mengen können Symptome verursachen
- Keine Histaminquelle, kann aber bei empfindlichen Personen Reaktionen hervorrufen
- Enthält lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die die Darmgesundheit unterstützen
- Kann problematisch sein für Menschen mit Salicylat- oder Nickel-Empfindlichkeit
- Allergien sind selten, Kreuzreaktionen möglich
Kümmel und FODMAP-Gehalt
Kümmelsamen sind in kleinen Mengen, etwa bis zu 2 Gramm pro Portion, in der Regel FODMAP-arm. Größere Mengen können genug Galakto-Oligosaccharide (GOS) enthalten, um bei empfindlichen Personen, insbesondere mit Reizdarmsyndrom, Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Gas auszulösen. Für FODMAP-empfindliche Menschen ist Mäßigung wichtig.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Niedrig | — |
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig | — |
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Niedrig | — |
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Mittel |
|
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Sorbit)
|
Niedrig | — |
Histamin und Kümmel
Kümmel ist keine bedeutende Quelle für Histamin oder andere biogene Amine. Wie bei vielen Gewürzen können jedoch Menschen mit Histaminintoleranz oder Mastzellaktivierung auf Kümmel reagieren, etwa durch seine aromatischen Verbindungen oder als möglicher Histaminliberator. Die meisten Menschen vertragen Kümmel in dieser Hinsicht gut.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Ballaststoffgehalt in Kümmel
Kümmelsamen enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern, indem sie die Verdauung unterstützen und nützliche Darmbakterien ernähren. Der Ballaststoffgehalt ist pro 100 Gramm hoch, aber üblicherweise werden viel kleinere Mengen verwendet, sodass der Beitrag zur täglichen Ballaststoffzufuhr gering, aber positiv ist.
Gesamtballaststoffe
Verdauungsunterstützung durch Kümmel
Kümmel gilt traditionell als hilfreich bei Verdauungsbeschwerden wie Blähungen und leichten Krämpfen. Seine ätherischen Öle können die Darmmuskulatur entspannen und die Gasbildung reduzieren. Deshalb ist Kümmel ein beliebter Bestandteil pflanzlicher Mittel zur Verdauungsunterstützung.
Allergie und Empfindlichkeit gegenüber Kümmel
Allergische Reaktionen auf Kümmel sind selten, aber möglich, besonders bei Personen mit bestehenden Gewürzallergien oder Kreuzreaktionen mit Balsam von Peru. Kümmel kann auch moderate Mengen Nickel enthalten, was für Nickel-Empfindliche relevant ist. Bei bekannten Gewürzallergien sollte auf Symptome nach dem Verzehr geachtet werden.
Details
- Nicht vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Nicht vorhanden Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch
Salicylate und Kümmel
Wie viele Gewürze kann Kümmel reich an Salicylaten sein, natürlichen Verbindungen, die bei empfindlichen Personen Symptome hervorrufen können. Menschen mit Salicylat-Empfindlichkeit sollten Kümmel nur in kleinen Mengen verwenden oder meiden, wenn sie Reaktionen wie Kopfschmerzen oder Verdauungsbeschwerden bemerken.