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Pizzas y salud intestinal
Las pizzas son un alimento popular en todo el mundo, con una base de trigo, salsa de tomate, queso y una variedad de ingredientes. Entre los tipos más conocidos están la Napolitana, la New York Style, la Margarita y especialidades como la Cuatro Quesos o la Diávola. Aunque son deliciosas, las pizzas pueden suponer retos para la salud intestinal, especialmente en personas sensibles. Los aspectos clave a considerar son el contenido de FODMAP, la carga de histamina, el gluten y los posibles alérgenos.
- La mayoría de las pizzas son altas en FODMAP por el trigo, el queso y algunos ingredientes.
- Las pizzas suelen contener altos niveles de histamina y pueden actuar como liberadores de histamina.
- Todas las pizzas tradicionales contienen gluten de la harina de trigo, no aptas para celíacos o personas con sensibilidad al gluten.
- Las pizzas aportan fibra moderada, principalmente de la base y los ingredientes vegetales.
- Los alérgenos comunes incluyen trigo, lácteos y a veces carnes o vegetales procesados.
- Las pizzas picantes o ácidas pueden provocar reflujo o molestias digestivas en personas sensibles.
Contenido de FODMAP en las pizzas
Las pizzas suelen contener varios FODMAP, como fructanos de la harina de trigo, lactosa del queso y GOS o polioles de algunos vegetales y carnes procesadas. Estos carbohidratos pueden causar síntomas como hinchazón, gases y dolor abdominal en personas con SII o intolerancia a FODMAP. El tamaño de la porción y los ingredientes elegidos influyen en la carga total de FODMAP, por lo que la mayoría de las pizzas no son aptas para una dieta baja en FODMAP.
Histamina y aminas en las pizzas
Muchas pizzas son ricas en histamina debido a los quesos curados, embutidos y salsas de tomate. Algunas pizzas también pueden actuar como liberadores de histamina o bloqueadores de DAO, aumentando el riesgo de síntomas en personas con intolerancia a la histamina. Los ingredientes procesados y las pizzas recalentadas o de sobras pueden aumentar aún más los niveles de histamina, por lo que las pizzas frescas y sencillas son mejores para personas sensibles.
Gluten y trigo en las pizzas
Las pizzas tradicionales se elaboran con harina de trigo y no son libres de gluten. Esto es un problema para personas con enfermedad celíaca, alergia al trigo o sensibilidad al gluten no celíaca. El gluten puede causar síntomas digestivos como hinchazón, dolor abdominal o diarrea en personas sensibles. Existen opciones de pizza sin gluten, pero no son habituales en los estilos clásicos.
Fibra y microbiota intestinal
Las pizzas aportan cantidades moderadas de fibra, principalmente de la base de trigo y los ingredientes vegetales. El contenido de fibra suele ser de 2–2,5 gramos por cada 100 gramos, lo que ayuda a la regularidad intestinal y alimenta las bacterias beneficiosas del intestino. Sin embargo, la fibra de la pizza es menor que la de los cereales integrales o comidas vegetales.
Riesgo de alérgenos en las pizzas
Los alérgenos comunes en las pizzas incluyen trigo (gluten), lácteos (queso) y a veces soja, huevo, setas o carnes procesadas. En cocinas comerciales puede haber contaminación cruzada con otros alérgenos. Las personas con alergias o intolerancias deben revisar los ingredientes y métodos de preparación, especialmente al comer fuera.
Acidez, picante y reflujo
Las pizzas con ingredientes picantes (como la Diávola) o salsa de tomate ácida pueden provocar acidez o reflujo en personas sensibles. La capsaicina del chile y la acidez del tomate pueden relajar el esfínter esofágico inferior, aumentando el riesgo de reflujo. Comer porciones más pequeñas y evitar la pizza por la noche puede ayudar a reducir los síntomas.
Digestibilidad y tolerancia
La combinación de grasas, proteínas, carbohidratos refinados e ingredientes fermentables en la pizza puede ralentizar la digestión y causar sensación de pesadez o hinchazón. Los ingredientes ricos y el queso aumentan el riesgo de indigestión o reflujo. Elegir ingredientes más ligeros y porciones moderadas puede mejorar la tolerancia en algunas personas.
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