Salsas y salud intestinal

Contenido de FODMAP en las salsas

El nivel de FODMAP en las salsas varía mucho. Muchas contienen ingredientes altos en FODMAP como cebolla, ajo, miel o ciertas frutas (como en los chutneys). Incluso pequeñas cantidades pueden desencadenar síntomas en personas con SII o intolerancia a FODMAP. Las salsas fermentadas como la de soja y la Worcestershire también pueden contener FODMAP provenientes del trigo o la soja. Hay opciones bajas en FODMAP, pero revisa siempre la lista de ingredientes y las porciones.

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Histamina y aminas en las salsas

Las salsas fermentadas y añejadas, como la salsa de soja, de pescado, Worcestershire y algunos chutneys, son ricas en histamina y otras aminas biogénicas. Estas pueden desencadenar o empeorar síntomas en personas con intolerancia a la histamina, como dolores de cabeza, enrojecimiento o molestias digestivas. Algunas salsas también actúan como liberadoras de histamina o bloqueadoras de DAO, aumentando el riesgo en personas sensibles.

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Contenido de fibra y efectos prebióticos

La mayoría de las salsas contienen poca o ninguna fibra dietética, por lo que no favorecen la motilidad intestinal ni las bacterias beneficiosas. Los chutneys hechos con frutas enteras pueden aportar algo de fibra, pero las salsas cremosas o claras como la mayonesa, la salsa de soja o el kétchup prácticamente no contienen fibra. Obtén la fibra de otros alimentos.

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Alérgenos y sensibilidades en las salsas

Las salsas suelen contener alérgenos comunes como soja, trigo (gluten), huevos, pescado, mostaza y sésamo. La contaminación cruzada y los ingredientes ocultos son frecuentes en productos comerciales. Revisa siempre las etiquetas y la lista de ingredientes, especialmente si tienes alergias o intolerancias. Hay alternativas sin gluten y sin huevo para algunas salsas.

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Aditivos, conservantes y tolerancia intestinal

Las salsas comerciales pueden incluir conservantes (sulfitos, benzoatos), colorantes, espesantes y potenciadores del sabor como el glutamato (MSG). Estos aditivos pueden causar síntomas digestivos o reacciones pseudoalérgicas en personas sensibles. Las salsas caseras permiten mayor control sobre los ingredientes y reducen la exposición a aditivos problemáticos.

Acidez, picante y reflujo

Muchas salsas, especialmente las a base de tomate, vinagre o las picantes (salsa picante, sriracha, aceite de chile), son ácidas o contienen capsaicina. Estas pueden desencadenar o empeorar el reflujo ácido y la acidez estomacal en personas propensas. Si tienes reflujo, limita el consumo de salsas ácidas o picantes y elige alternativas más suaves.

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Preparación, almacenamiento y tolerabilidad

Las salsas caseras ofrecen mayor control sobre FODMAP, histamina y alérgenos. La preparación fresca reduce la acumulación de histamina, mientras que el almacenamiento prolongado o la fermentación aumenta el contenido de aminas. Guarda siempre las salsas en el refrigerador y consúmelas dentro del tiempo recomendado para minimizar el deterioro y la formación de histamina.

Lista de salsas

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