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Salsa de pescado y salud intestinal
La salsa de pescado es un condimento fermentado elaborado con pescado y sal, muy utilizado en la cocina del sudeste asiático. Su proceso de fermentación le aporta un sabor umami intenso, pero también la hace relevante para personas con sensibilidad intestinal. Los aspectos clave para la salud intestinal incluyen el contenido de histamina, posibles alérgenos y el estado FODMAP.
- Muy alta en histamina y otras aminas debido a la fermentación
- No contiene FODMAP, pero puede causar síntomas en personas sensibles
- Contiene pescado, un alérgeno importante; algunas marcas pueden incluir soja, trigo o sulfitos
- No aporta fibra ni beneficios prebióticos
- Puede actuar como liberador de histamina y desencadenar reacciones pseudoalérgicas
- Algunas marcas añaden glutamato monosódico (MSG) o conservantes
Salsa de pescado y FODMAP
La salsa de pescado no contiene FODMAP, ya que se elabora con pescado y sal y no contiene carbohidratos fermentables. Por ello, es técnicamente apta para una dieta baja en FODMAP. Sin embargo, algunas marcas pueden añadir ingredientes como trigo o soja, que pueden aportar FODMAP. Revisa siempre la etiqueta si eres sensible a los FODMAP o tienes celiaquía.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo | — |
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo | — |
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo | — |
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo | — |
Histamina y aminas en la salsa de pescado
La salsa de pescado es extremadamente rica en histamina y otras aminas biogénicas debido a su fermentación. Incluso pequeñas cantidades pueden desencadenar síntomas en personas con intolerancia a la histamina, como dolores de cabeza, enrojecimiento o molestias digestivas. También puede actuar como liberador de histamina, aumentando el riesgo de reacciones en personas sensibles.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Alto |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Alérgenos y sensibilidades de la salsa de pescado
La salsa de pescado contiene pescado, un alérgeno importante. Algunas marcas pueden incluir también soja, trigo o sulfitos como aditivos o conservantes. Estos pueden desencadenar reacciones alérgicas o de intolerancia en personas susceptibles. Lee siempre atentamente las etiquetas, especialmente si eres alérgico a pescado, soja, trigo o sulfitos.
Detalles
- Precaución Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Aditivos y conservantes en la salsa de pescado
Algunas marcas de salsa de pescado pueden contener aditivos como glutamato monosódico (MSG), benzoatos o alcohol como conservantes. Estos aditivos pueden causar reacciones pseudoalérgicas o sensibilidades en algunas personas. Si eres sensible a los aditivos alimentarios, elige salsa de pescado pura con pocos ingredientes.
Contenido de fibra y prebióticos
La salsa de pescado no contiene fibra, ni soluble ni insoluble, y no aporta ningún beneficio prebiótico para la microbiota intestinal. Su papel en la salud intestinal está relacionado principalmente con su capacidad para desencadenar síntomas en personas sensibles, más que con el apoyo a la digestión.
Tolerancia digestiva y uso
Aunque la salsa de pescado no es fuente de FODMAP ni de fibra, su alto contenido en sal y aminas puede irritar los sistemas digestivos sensibles. Las personas con SII, intolerancia a la histamina o alergias alimentarias deben tener precaución. Para la mayoría, pequeñas cantidades en la cocina se toleran, pero quienes son sensibles deben evitarla o limitarla estrictamente.