English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Vissaus en darmgezondheid
Vissaus is een gefermenteerde smaakmaker gemaakt van vis en zout, veelgebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken. Door het fermentatieproces heeft het een sterke umamismaak, maar is het ook relevant voor mensen met gevoelige darmen. Belangrijke aandachtspunten zijn het histaminegehalte, mogelijke allergenen en de FODMAP-status.
- Zeer hoog in histamine en andere aminen door fermentatie
- Geen FODMAP, maar kan klachten geven bij gevoelige personen
- Bevat vis, een belangrijk allergeen; sommige merken bevatten ook soja, tarwe of sulfieten
- Geen vezels of prebiotisch voordeel
- Kan histaminevrijmaker zijn en pseudoallergische reacties uitlokken
- Sommige merken voegen MSG of conserveermiddelen toe
Vissaus en FODMAP
Vissaus bevat geen FODMAPs, omdat het gemaakt wordt van vis en zout en geen fermenteerbare koolhydraten bevat. Hierdoor is het technisch geschikt voor een FODMAP-arm dieet. Sommige merken voegen echter ingrediënten toe zoals tarwe of soja, die FODMAPs kunnen bevatten. Controleer altijd het etiket als je gevoelig bent voor FODMAPs of coeliakie hebt.
| FODMAP's | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Monosachariden (Fructose)
|
Laag | — |
|
Disachariden (Lactose)
|
Laag | — |
|
Fructo-oligosachariden (Fructanen)
|
Laag | — |
|
Galacto-oligosachariden (GOS)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Mannitol)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Sorbitol)
|
Laag | — |
Histamine en aminen in vissaus
Vissaus bevat door het fermentatieproces zeer veel histamine en andere biogene aminen. Zelfs kleine hoeveelheden kunnen klachten veroorzaken bij mensen met histamine-intolerantie, zoals hoofdpijn, opvliegers of spijsverteringsproblemen. Vissaus kan ook als histaminevrijmaker werken, wat het risico op reacties bij gevoelige personen verhoogt.
| Histamine & gerelateerde stoffen | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Histamineniveau
|
Hoog |
|
|
Andere biogene aminen
|
Middelmatig |
|
|
Histaminevrijmaker
|
Middelmatig | — |
|
DAO-blokker
|
Laag | — |
Allergenen en gevoeligheden in vissaus
Vissaus bevat vis, een belangrijk allergeen. Sommige merken kunnen ook soja, tarwe of sulfieten bevatten als toevoegingen of conserveermiddelen. Deze kunnen allergische of intolerantiereacties veroorzaken bij gevoelige personen. Lees altijd goed het etiket, vooral als je allergisch bent voor vis, soja, tarwe of sulfieten.
Details
- Let op Tarwe / Spelt
- Afwezig Rogge
- Afwezig Gerst
- Afwezig Haver
Details
- Afwezig Krabben
- Afwezig Garnalen (grote)
- Afwezig Garnalen
- Afwezig Kreeften
- Afwezig Rivierkreeften
Details
- Afwezig Amandelen
- Afwezig Paranoten
- Afwezig Cashewnoten
- Afwezig Hazelnoten
- Afwezig Macadamianoten
- Afwezig Pecannoten
- Afwezig Pistachenoten
- Afwezig Walnoten
Details
- Afwezig Venusschelpen
- Afwezig Mosselen
- Afwezig Octopus
- Afwezig Oesters
- Afwezig Slakken
- Afwezig Inktvis
Toevoegingen en conserveermiddelen in vissaus
Bepaalde merken vissaus kunnen toevoegingen bevatten zoals mononatriumglutamaat (MSG), benzoaten of alcohol als conserveermiddel. Deze toevoegingen kunnen bij sommige mensen pseudoallergische reacties of gevoeligheden veroorzaken. Als je gevoelig bent voor voedseltoevoegingen, kies dan voor pure vissaus met zo min mogelijk ingrediënten.
Vezels en prebiotica
Vissaus bevat geen vezels, noch oplosbaar noch onoplosbaar, en biedt geen prebiotisch voordeel voor het darmmicrobioom. De rol in darmgezondheid is vooral gerelateerd aan het uitlokken van klachten bij gevoelige personen, niet aan het ondersteunen van de spijsvertering.
Spijsverteringstolerantie en gebruik
Hoewel vissaus geen FODMAPs of vezels bevat, kunnen het hoge zout- en aminengehalte het spijsverteringsstelsel van gevoelige mensen irriteren. Mensen met PDS, histamine-intolerantie of voedselallergieën moeten voorzichtig zijn. Voor de meeste mensen zijn kleine hoeveelheden in gerechten goed te verdragen, maar bij gevoeligheid is het beter om het te vermijden of sterk te beperken.