English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Fisksås och tarmhälsa
Fisksås är en fermenterad smaksättare gjord på fisk och salt, vanligt i sydostasiatisk matlagning. Fermenteringen ger en stark umamismak men gör den också relevant för personer med känslig mage. Viktiga aspekter för tarmhälsan är histamininnehåll, möjliga allergener och FODMAP-status.
- Mycket högt innehåll av histamin och andra aminer på grund av fermentering
- Innehåller inga FODMAP, men kan ge symtom hos känsliga personer
- Innehåller fisk, ett vanligt allergen; vissa märken kan även innehålla soja, vete eller sulfiter
- Ingen fiber eller prebiotisk effekt
- Kan fungera som histaminfrisättare och utlösa pseudoallergiska reaktioner
- Vissa märken tillsätter MSG eller konserveringsmedel
Fisksås och FODMAP
Fisksås innehåller inga FODMAP eftersom den görs av fisk och salt och saknar fermenterbara kolhydrater. Därför är den tekniskt sett lämplig för en låg-FODMAP-diet. Vissa märken kan dock tillsätta ingredienser som vete eller soja, vilket kan tillföra FODMAP. Kontrollera alltid etiketten om du är känslig för FODMAP eller har celiaki.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Låg | — |
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Låg | — |
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg | — |
Histamin och aminer i fisksås
Fisksås är mycket rik på histamin och andra biogena aminer på grund av fermenteringen. Även små mängder kan ge symtom hos personer med histaminintolerans, som huvudvärk, rodnad eller magbesvär. Fisksås kan också fungera som histaminfrisättare och öka risken för reaktioner hos känsliga personer.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Hög |
|
|
Andra biogena aminer
|
Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Allergener och känslighet för fisksås
Fisksås innehåller fisk, ett vanligt allergen. Vissa märken kan även innehålla soja, vete eller sulfiter som tillsatser eller konserveringsmedel. Dessa kan utlösa allergiska reaktioner eller intolerans hos känsliga personer. Läs alltid ingredienslistan noga, särskilt om du är allergisk mot fisk, soja, vete eller sulfiter.
Detaljer
- Iaktta försiktighet Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)
Tillsatser och konserveringsmedel i fisksås
Vissa märken av fisksås kan innehålla tillsatser som mononatriumglutamat (MSG), bensoater eller alkohol som konserveringsmedel. Dessa tillsatser kan orsaka pseudoallergiska reaktioner eller känslighet hos vissa personer. Om du är känslig för tillsatser, välj ren fisksås med så få ingredienser som möjligt.
Fiber och prebiotika
Fisksås innehåller varken lösliga eller olösliga fibrer och ger ingen prebiotisk effekt för tarmfloran. Dess roll för tarmhälsan handlar främst om att den kan utlösa symtom hos känsliga personer snarare än att stödja matsmältningen.
Tolerans och användning
Även om fisksås inte innehåller FODMAP eller fiber kan dess höga salt- och amininnehåll irritera känsliga magar. Personer med IBS, histaminintolerans eller matallergier bör vara försiktiga. För de flesta tolereras små mängder i matlagning, men vid känslighet bör intaget undvikas eller begränsas.