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Sauce de poisson et santé intestinale
La sauce de poisson est un condiment fermenté à base de poisson et de sel, largement utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Son processus de fermentation lui confère une saveur umami prononcée, mais la rend également pertinente pour les personnes ayant des sensibilités intestinales. Les points clés à considérer pour la santé intestinale incluent la teneur en histamine, les allergènes potentiels et le statut FODMAP.
- Très riche en histamine et autres amines en raison de la fermentation
- Ne contient pas de FODMAP, mais peut provoquer des symptômes chez les personnes sensibles
- Contient du poisson, un allergène majeur ; peut aussi contenir du soja, du blé ou des sulfites selon les marques
- Aucun apport en fibres ni bénéfice prébiotique
- Peut agir comme libérateur d'histamine et déclencher des réactions pseudo-allergiques
- Certaines marques ajoutent du glutamate monosodique (MSG) ou des conservateurs
Sauce de poisson et FODMAP
La sauce de poisson ne contient pas de FODMAP, car elle est composée de poisson et de sel, sans glucides fermentescibles. Elle est donc techniquement adaptée à un régime pauvre en FODMAP. Cependant, certaines marques peuvent ajouter des ingrédients comme le blé ou le soja, qui peuvent introduire des FODMAP. Vérifiez toujours l'étiquette si vous êtes sensible aux FODMAP ou atteint de la maladie cœliaque.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et amines dans la sauce de poisson
La sauce de poisson est extrêmement riche en histamine et autres amines biogènes en raison de sa fermentation. Même de petites quantités peuvent déclencher des symptômes chez les personnes intolérantes à l'histamine, comme des maux de tête, des bouffées de chaleur ou des troubles digestifs. La sauce de poisson peut aussi agir comme libérateur d'histamine, augmentant ainsi le risque de réactions chez les personnes sensibles.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Élevé |
|
|
Autres amines biogènes
|
Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Allergènes et sensibilités liés à la sauce de poisson
La sauce de poisson contient du poisson, un allergène majeur. Certaines marques peuvent aussi inclure du soja, du blé ou des sulfites comme additifs ou conservateurs. Ces substances peuvent provoquer des réactions allergiques ou d'intolérance chez les personnes sensibles. Lisez toujours attentivement les étiquettes, surtout si vous êtes allergique au poisson, au soja, au blé ou aux sulfites.
Détails
- Prudence Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Additifs et conservateurs dans la sauce de poisson
Certaines marques de sauce de poisson peuvent contenir des additifs comme le glutamate monosodique (MSG), des benzoates ou de l'alcool utilisés comme conservateurs. Ces additifs peuvent provoquer des réactions pseudo-allergiques ou des sensibilités chez certaines personnes. Si vous êtes sensible aux additifs alimentaires, privilégiez une sauce de poisson pure avec un minimum d'ingrédients.
Teneur en fibres et effet prébiotique
La sauce de poisson ne contient aucune fibre, ni soluble ni insoluble, et n'apporte aucun bénéfice prébiotique pour le microbiote intestinal. Son impact sur la santé intestinale est principalement lié à sa capacité à déclencher des symptômes chez les personnes sensibles, plutôt qu'à soutenir la digestion.
Tolérance digestive et utilisation
Bien que la sauce de poisson ne contienne ni FODMAP ni fibres, sa forte teneur en sel et en amines peut irriter les systèmes digestifs sensibles. Les personnes souffrant de SII, d'intolérance à l'histamine ou d'allergies alimentaires doivent être prudentes. Pour la plupart des gens, de petites quantités utilisées en cuisine sont tolérées, mais les personnes sensibles doivent éviter ou limiter strictement leur consommation.