English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Sos de pește și sănătatea intestinală
Sosul de pește este un condiment fermentat din pește și sare, folosit pe scară largă în bucătăria din Asia de Sud-Est. Procesul de fermentare îi oferă o aromă umami intensă, dar îl face relevant și pentru persoanele cu sensibilități intestinale. Principalele aspecte pentru sănătatea intestinului includ conținutul de histamină, potențialii alergeni și statutul FODMAP.
- Foarte bogat în histamină și alte amine datorită fermentării
- Nu conține FODMAP, dar poate provoca simptome la persoanele sensibile
- Conține pește, un alergen major; unele mărci pot conține și soia, grâu sau sulfiți
- Nu oferă fibre sau beneficii prebiotice
- Poate acționa ca eliberator de histamină și declanșa reacții pseudoalergice
- Unele mărci adaugă glutamat monosodic (MSG) sau conservanți
Sos de pește și FODMAP
Sosul de pește nu conține FODMAP, fiind făcut din pește și sare, fără carbohidrați fermentabili. Astfel, este potrivit din punct de vedere tehnic pentru o dietă săracă în FODMAP. Totuși, unele mărci pot adăuga ingrediente precum grâu sau soia, care pot introduce FODMAP. Verifică întotdeauna eticheta dacă ești sensibil la FODMAP sau ai boală celiacă.
| FODMAP-uri | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Monozaharide (Fructoză)
|
Scăzut | — |
|
Dizaharide (Lactoză)
|
Scăzut | — |
|
Fructo-oligozaharide (Fructani)
|
Scăzut | — |
|
Galacto-oligozaharide (GOS)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Manitol)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Sorbitol)
|
Scăzut | — |
Histamină și amine în sosul de pește
Sosul de pește este extrem de bogat în histamină și alte amine biogene datorită fermentării. Chiar și cantități mici pot declanșa simptome la persoanele cu intoleranță la histamină, cum ar fi dureri de cap, roșeață sau disconfort digestiv. Sosul de pește poate acționa și ca eliberator de histamină, crescând riscul de reacții la persoanele sensibile.
| Histamină și conexe | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Nivel de histamină
|
Ridicat |
|
|
Alte amine biogene
|
Moderat |
|
|
Eliberator de histamină
|
Moderat | — |
|
Inhibitor DAO
|
Scăzut | — |
Alergeni și sensibilități la sosul de pește
Sosul de pește conține pește, un alergen major. Unele mărci pot include și soia, grâu sau sulfiți ca aditivi sau conservanți. Aceștia pot declanșa reacții alergice sau de intoleranță la persoanele susceptibile. Citește cu atenție etichetele, mai ales dacă ai alergii la pește, soia, grâu sau sulfiți.
Detalii
- Atenție Grâu / Spelta
- Absent Secară
- Absent Orz
- Absent Ovăz
Detalii
- Absent Crabi
- Absent Creveți (mari)
- Absent Creveți
- Absent Homari
- Absent Raci
Detalii
- Absent Migdale
- Absent Nuci de Brazilia
- Absent Caju
- Absent Alune de pădure
- Absent Nuci de macadamia
- Absent Nuci pecan
- Absent Fistic
- Absent Nuci
Detalii
- Absent Scoici
- Absent Midii
- Absent Caracatiță
- Absent Stridii
- Absent Melci
- Absent Calmar
Aditivi și conservanți în sosul de pește
Anumite mărci de sos de pește pot conține aditivi precum glutamat monosodic (MSG), benzoați sau alcool ca conservanți. Acești aditivi pot provoca reacții pseudoalergice sau sensibilități la unele persoane. Dacă ești sensibil la aditivi alimentari, alege sos de pește pur, cu ingrediente minime.
Conținut de fibre și prebiotice
Sosul de pește nu conține fibre, nici solubile, nici insolubile, și nu oferă beneficii prebiotice pentru microbiota intestinală. Rolul său în sănătatea intestinului se referă în principal la potențialul de a declanșa simptome la persoanele sensibile, nu la susținerea digestiei.
Toleranță digestivă și utilizare
Deși sosul de pește nu conține FODMAP sau fibre, conținutul ridicat de sare și amine poate irita sistemele digestive sensibile. Persoanele cu IBS, intoleranță la histamină sau alergii alimentare trebuie să fie precaute. Pentru majoritatea, cantități mici folosite la gătit sunt tolerate, dar cei sensibili ar trebui să evite sau să limiteze strict consumul.