English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Fiskesauce og tarmhelbred
Fiskesauce er en fermenteret krydderisauce lavet af fisk og salt, udbredt i det sydøstasiatiske køkken. Fermenteringen giver en stærk umamismag, men gør den også relevant for personer med følsom fordøjelse. Vigtige forhold for tarmhelbredet er histaminindhold, potentielle allergener og FODMAP-status.
- Meget højt indhold af histamin og andre aminer på grund af fermentering
- Ingen FODMAP, men kan give symptomer hos følsomme personer
- Indeholder fisk, et væsentligt allergen; nogle mærker kan også indeholde soja, hvede eller sulfitter
- Ingen fiber eller præbiotisk effekt
- Kan fungere som histaminfrigører og udløse pseudoallergiske reaktioner
- Nogle mærker tilsætter MSG eller konserveringsmidler
Fiskesauce og FODMAP
Fiskesauce indeholder ikke FODMAPs, da den laves af fisk og salt og ikke indeholder fermenterbare kulhydrater. Den er derfor teknisk set egnet til en lav-FODMAP-diæt. Nogle mærker kan dog tilsætte ingredienser som hvede eller soja, som kan indeholde FODMAPs. Tjek altid etiketten, hvis du er følsom over for FODMAPs eller har cøliaki.
| FODMAP’er | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Monosaccharider (Fructose)
|
Lav | — |
|
Disaccharider (Laktose)
|
Lav | — |
|
Fructo-oligosaccharider (Fructaner)
|
Lav | — |
|
Galacto-oligosaccharider (GOS)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Lav | — |
Histamin og aminer i fiskesauce
Fiskesauce har et meget højt indhold af histamin og andre biogene aminer på grund af fermenteringen. Selv små mængder kan give symptomer hos personer med histaminintolerance, såsom hovedpine, rødme eller fordøjelsesbesvær. Fiskesauce kan også fungere som histaminfrigører og øge risikoen for reaktioner hos følsomme personer.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Høj |
|
|
Andre biogene aminer
|
Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Allergener og følsomheder i fiskesauce
Fiskesauce indeholder fisk, et væsentligt allergen. Nogle mærker kan også indeholde soja, hvede eller sulfitter som tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Disse kan udløse allergiske reaktioner eller intolerance hos følsomme personer. Læs altid ingredienslisten grundigt, især hvis du er allergisk over for fisk, soja, hvede eller sulfitter.
Detaljer
- Udvis forsigtighed Hvede / Spelt
- Fraværende Rug
- Fraværende Byg
- Fraværende Havre
Detaljer
- Fraværende Krabber
- Fraværende Rejer
- Fraværende Rejer
- Fraværende Hummere
- Fraværende Ferskvandskrebs
Detaljer
- Fraværende Mandler
- Fraværende Paranødder
- Fraværende Cashewnødder
- Fraværende Hasselnødder
- Fraværende Macadamianødder
- Fraværende Pekannødder
- Fraværende Pistacienødder
- Fraværende Valnødder
Detaljer
- Fraværende Muslinger (blåmuslinger)
- Fraværende Muslinger
- Fraværende Blæksprutte
- Fraværende Østers
- Fraværende Snegle
- Fraværende Kalamari
Tilsætningsstoffer og konserveringsmidler i fiskesauce
Nogle mærker af fiskesauce kan indeholde tilsætningsstoffer som mononatriumglutamat (MSG), benzoater eller alkohol som konserveringsmiddel. Disse tilsætningsstoffer kan give pseudoallergiske reaktioner eller følsomhed hos visse personer. Hvis du er følsom over for tilsætningsstoffer, vælg ren fiskesauce med få ingredienser.
Fiber og præbiotisk indhold
Fiskesauce indeholder hverken opløselige eller uopløselige fibre og giver ingen præbiotisk effekt for tarmfloraen. Dens rolle for tarmhelbred handler primært om risikoen for at udløse symptomer hos følsomme personer, ikke om at støtte fordøjelsen.
Fordøjelsestolerance og brug
Selvom fiskesauce ikke indeholder FODMAPs eller fibre, kan det høje indhold af salt og aminer irritere følsomme fordøjelsessystemer. Personer med IBS, histaminintolerance eller fødevareallergier bør være forsigtige. For de fleste tåles små mængder i madlavning, men personer med følsomhed bør undgå eller begrænse indtaget.