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Salsa di pesce e salute intestinale
La salsa di pesce è un condimento fermentato a base di pesce e sale, ampiamente utilizzato nella cucina del Sud-Est asiatico. Il processo di fermentazione la rende ricca di sapore umami, ma anche rilevante per chi ha sensibilità intestinali. Le principali considerazioni per la salute dell'intestino riguardano il contenuto di istamina, i potenziali allergeni e lo stato FODMAP.
- Molto ricca di istamina e altre ammine a causa della fermentazione
- Non contiene FODMAP, ma può causare sintomi nei soggetti sensibili
- Contiene pesce, un allergene principale; alcune marche possono contenere anche soia, grano o solfiti
- Nessun apporto di fibre o beneficio prebiotico
- Può agire come liberatore di istamina e scatenare reazioni pseudoallergiche
- Alcune marche aggiungono glutammato monosodico (MSG) o conservanti
Salsa di pesce e FODMAP
La salsa di pesce non contiene FODMAP, poiché è composta da pesce e sale e non contiene carboidrati fermentabili. È quindi tecnicamente adatta a una dieta a basso contenuto di FODMAP. Tuttavia, alcune marche possono aggiungere ingredienti come grano o soia, che possono introdurre FODMAP. Controlla sempre l'etichetta se sei sensibile ai FODMAP o celiaco.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Basso | — |
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso | — |
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Basso | — |
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso | — |
Istamina e ammine nella salsa di pesce
La salsa di pesce è estremamente ricca di istamina e altre ammine biogene a causa della fermentazione. Anche piccole quantità possono scatenare sintomi nelle persone con intolleranza all'istamina, come mal di testa, rossore o disturbi digestivi. La salsa di pesce può anche agire come liberatore di istamina, aumentando il rischio di reazioni nei soggetti sensibili.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Alto |
|
|
Altre ammine biogene
|
Moderato |
|
|
Liberatore di istamina
|
Moderato | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Allergeni e sensibilità della salsa di pesce
La salsa di pesce contiene pesce, un allergene principale. Alcune marche possono includere anche soia, grano o solfiti come additivi o conservanti. Questi possono scatenare reazioni allergiche o di intolleranza nei soggetti predisposti. Controlla sempre attentamente gli ingredienti, soprattutto se sei allergico a pesce, soia, grano o solfiti.
Dettagli
- Usare cautela Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Additivi e conservanti nella salsa di pesce
Alcune marche di salsa di pesce possono contenere additivi come glutammato monosodico (MSG), benzoati o alcol usati come conservanti. Questi additivi possono causare reazioni pseudoallergiche o sensibilità in alcune persone. Se sei sensibile agli additivi alimentari, scegli salsa di pesce pura con pochi ingredienti.
Contenuto di fibre e prebiotici
La salsa di pesce non contiene fibre, né solubili né insolubili, e non offre alcun beneficio prebiotico per il microbiota intestinale. Il suo ruolo nella salute intestinale riguarda principalmente la possibilità di scatenare sintomi nei soggetti sensibili, piuttosto che il supporto alla digestione.
Tolleranza digestiva e utilizzo
Sebbene la salsa di pesce non sia fonte di FODMAP o fibre, l'elevato contenuto di sale e ammine può irritare i sistemi digestivi sensibili. Chi soffre di IBS, intolleranza all'istamina o allergie alimentari dovrebbe prestare attenzione. Per la maggior parte delle persone, piccole quantità usate in cucina sono tollerate, ma chi è sensibile dovrebbe evitare o limitare severamente il consumo.